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名厨名菜分享丨《香芒松露汁煎鳕鱼》、《一品功夫鸡》

时间：2020-04-21浏览：1375来源：顺德厨师协会

顺德区厨师协会独家冠名单位

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2017年，顺德厨师协会推出《百味顺德》一书。该书由粤菜大师联盟、顺德名厨、凤城老厨师联袂集合推出100道经典顺德菜，他们如数家珍地将精湛的顺德名菜名点无私地录入到《百味顺德》一书里。

本期分享顺德名菜《香芒松露汁煎鳕鱼》、《一品功夫鸡》。

覃游标

顺德厨师协会副会长

佛山名厨

顺德名厨

高级营养师

中式烹饪高级技师

香芒松露汁煎鳕鱼

主要材料

主料：银鳕鱼肉约300克

配料：吐司面包片半片，香芒1只，黑松露30克

味料：盐、油、糖、玉米淀粉各适量

制作过程

1.把银鳕鱼洗干净沥干水分，用刀改成0.8厘米厚度，用盐、油、糖腌味备用。

2.吐司面包片切成与银鳕鱼大小一样，烤至金黄色香脆。

3.把银鳕鱼粘上玉米淀粉，煎至金黄色脆面，然后在旁边淋上提前调好的黑松露汁，用香芒伴边即可。

叶建锋

顺德厨师协会副会长

顺德名厨

一品功夫鸡

主要材料

主料：清远鸡1只

配料：沙姜粒、红椒粒、干葱粒适量

味料：盐、糖、花生油、盐焗粉适量

制作过程

1.先把清远鸡洗干净，吸干水分。

2.用盐、糖、花生油、盐焗粉涂匀鸡身内外，腌制15分钟。

3.把鸡连同配料一起放入锅中蒸20分钟至熟。

4.斩件上碟，淋上锅中原汁即可。