顺德十大名厨教你做《麒麟猪手》-协会动态-学堂动态-顺德厨师协会

您当前位置：首页>>协会动态/学堂动态

顺德十大名厨教你做《麒麟猪手》

时间：2020-03-31浏览：1368来源：顺德厨师协会

顺德区厨师协会独家冠名单位

广州美珑美利家居用品有限公司

2017年，顺德区旅游局与顺德厨师协会推出《百味顺德》一书。该书由粤菜大师联盟、顺德名厨、凤城老厨师联袂集合推出100道经典顺德菜，他们如数家珍地将精湛的顺德名菜名点无私地录入到《百味顺德》一书里。

本期由顺德十大名厨冯永波教学《麒麟猪手》。

冯永波

顺德厨师协会常务副会长

顺德政协委员

顺德十大名厨

中国烹饪名师

粤菜名厨

广东钻石名厨

麒麟猪手

主要材料：

主料:猪手800克，酸姜200克，萝卜250克

料头:泰椒5克，蒜蓉10克

味料:酱油200克，糖60克，麻油10克，盐焗粉6克，盐5克

制作方法:

1.先把猪手放入热水浸35分钟后捞起，啤水1小时，起骨改切件放入冰箱备用。

2.将萝卜用酱油、白糖、麻油腌味2小时放入冰箱备用。

3.把酸姜、萝卜切片（与猪手切片同大小），猪手片用盐焗粉、盐、麻油、泰椒、蒜蓉调味。

4.依次将猪手、萝卜、酸姜片排列放好，淋上酱油即可。