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顺德名厨

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孙永康

「顺德厨师协会常务副会长」

中国烹饪大师
广东钻石名厨
佛山市粤菜名厨
顺德名厨
佛山市粤菜大师工作室领办人
世界中餐名厨协会理事
国家职业技能高级考评员
中式烹调高级技师
容桂餐饮行业协会副会长
容桂厨点师协会会长
央视寻味顺德拍摄单位:金雪燕负责人

人物简介

看过央视《寻味顺德》的老饕们应该很熟悉顺德金雪燕餐饮创始人、中国烹饪大师、广东钻石名厨孙永康,他凭借一手“鲍参翅肚”的绝技,曾亮相《寻味顺德》,收获粉丝无数。

任职经验

1986-1990年,在顺德凌波仙舫酒楼任出品部主管;

1991-1992年,在容桂南环酒店任出品部主管;

1995年,在顺德顺峰山庄工作;

1996-2005年,在顺德容桂金汉堡酒楼任总经理;

2005-至今,在顺德金雪燕餐饮有限公司任总经理。


从小就对做菜感兴趣  孙永康是地地道道的顺德容桂人,从1984年入行至今,仍然活跃在顺德厨界一线。在顺德全民皆厨的氛围影响下,孙永康从小就对做菜相当感兴趣,读书的时候孙永康经常会和同学仔聚餐,学生都没什么钱,大家就你1块我5毛凑钱,买菜,做饭,打火锅。

初中毕业后,孙永康顺利考上了高中,他却放弃了升学选择去一家酒楼做杂工,这是一个影响一生的重要决定。当时家的亲友都不理解孙永康的做法,特别是妈妈非常反对儿子的选择。孙永康苦劝了妈妈半个多月,母亲才勉强同意。

自此,孙永康并成功当上一名厨房学徒,从此与厨房结下不解之缘。起早贪黑当杂工是一件苦差事,但一心求学厨艺的孙永康乐在其中,勤奋好学主动甚至在下班后还主动留下在后厨帮工。在一个月之后孙永康就进入改菜部,与同一时段入行的同事相比,他的进步是最快的。

受名厨赏识,进入顺德凌波仙舫  在做打荷工作2年后,1986年,当时顺德最高档次的酒楼——凌波仙舫招聘厨师,孙永康觉得这是一个提升自我机会。凌波仙舫的招聘相当严格,需要笔试、面试等多轮程序。

在打荷期间,孙永康的师傅曾赠送一本专业厨师教材给孙永康,被他奉为“厨师宝典”,这本书帮了孙永康大忙。在这次理论笔试中,孙永康提前交卷并获得满分,赢得当时监考的一位名厨赏识,当场就被破格提前录取进了凌波仙舫。

孙永康经过培训之后入职,在凌波仙舫正式成为一名厨师则是从煮一锅白米饭起步。

当时凌波仙舫还在没有正式开业,一边装修一边试业,孙永康被调去后厨煮大锅饭。一位老师傅问孙永康会不会煮米饭,面对老师傅提出的这个看似毫无技术含量的问题,孙永康满口应承下来。

“学无止境,天外有天”  真正进了后厨时,孙永康吓了一跳,这是一个可以一次性煮百来斤米的大锅,锅铲都是用铲砂石用的大铁锹,洗米需要两个人抬着箩筐才行,这与孙永康之前一次煮十多斤米的方式完全不一样。孙永康硬着头皮上,按照自己煮小锅饭的方法煮饭添加柴火,结果不一会儿整个厨房里都闻到了烧糊的味道。孙永康赶紧问老师傅该怎么办?老师傅戏谑地说,让孙永康自己一个人把这锅烧糊的米饭吃了。当时才18岁的孙永康吓得茫然不知所措,老师傅这才一点一点地教给孙永康如何退柴火、如何铲掉烧糊的锅巴重新煮过。

有过这次经历后,孙永康深感“学无止境,天外有天”,学厨路上更加谦虚、勤奋,在凌波仙舫,他学习做各式顺德菜,凭借基础好+勤奋,很快就掌握了多款顺德菜的做法,赢得客人的一致认可。

1987年,凌波仙舫采用港式管理,相比传统管理方式,港式管理更为先进,对海鲜的经营更有心得,也在这个时期,孙永康开始接触鲍参翅肚等高等食材,为日后的创业打好基础。1988年,凭借出色的业绩,孙永康升任酒店的出品主管。而在1989年,孙永康与仙泉酒店的港澳大厨有很多交流,开始有创新菜式的想法,并开始有一些大胆的尝试。

坚定信念,自主创业  1996年,孙永康开始尝试创业,期间做过中西结合的餐厅,也经营过海鲜酒楼和农庄,但是随着租金上升以及员工流动性增大,他发觉中小型酒楼很难和大酒楼竞争,于是重新萌生了转型的念头。

1999年,顺德组织十几位厨师到广州东方宾馆参加有“世界御厨”之称的杨贯一先生的讲座,孙永康也在其中,随后他还参加了这位“鲍鱼大厨”的相关课程,听取了他在经营鲍参翅肚的意见,在那之后,孙永康就坚定了信念,决心要开一间平民化鲍参翅肚的特色餐饮店。

2005年,孙永康第一间金雪燕正式开业,他的目标是能让更多人平价吃到并认同“鲍参翅肚”,优质的出品使这间特色店的名气越来越大,并开出了分店。如今,孙永康仍然活跃在厨师界一线,怀有一颗感恩之心的他一直不能忘记当年带他入行的师傅对他的照顾,他也会抽空参加厨师协会的厨艺传授班,同时也会到顺德职业技术学院客串讲师,为培养顺德下一代厨师贡献自己的一份力量。

除此,孙永康更积极配合凉山脱贫攻坚战,助力顺德对口帮扶四川凉山州,曾两度随顺德厨师学院,赴四川大凉山开展粤菜师傅“送教上门”活动,教当地的村民运用凉山当地食材来烹饪粤菜。在2019-2021年间,成功吸引了1000多名大凉山贫困青年到顺德学习厨艺,“一人学厨 全家脱贫” 让精准脱贫在指尖开花。