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顺德名厨

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何锦标

「顺德厨师协会常务副会长」

顺德厨师协会常务副会长
中国烹饪大师
广东钻石名厨
佛山市粤菜名厨
顺德十大名厨
中式烹调高级技师
顺德职业技术学院客座教授
国家职业技能鉴定高级考评员

从业经历

曾担任南国水乡、南国园林山庄两店餐饮总监;仙泉酒店中餐总监、现任顺德侨城人家餐饮总监,顺德职业技术学院客席教授。

所获荣誉

1992年他代表仙泉酒店到河南郑州杜康大酒店推广顺德美食。

1994年又代表仙泉酒店到香港京华酒店推广顺德美食,得到香港饮食业的一致好评。2000年代表仙泉酒店到澳门东方文华酒店进行饮食技术交流。

2001年代表仙泉酒店参加全国首届粤菜烹饪大赛荣获展台金杯奖及团体赛银奖。

2001年到江苏省南京金陵饭店推广顺德美食。

2002年10月被评为“顺德十大名厨”。

2002年11月被中国烹饪协会评为“中国烹饪名师”。

2002年12月被广东烹饪协会评为“广东烹饪名师”。

2003年代表仙泉酒店参加“2003佛山美食欢乐节”,其参赛作品“东海明珠”及“秘制腾龙小金猪”分别获弗山市十大金牌菜式的第三名、第八名,“苹果千层酐”获佛山市十大粤式点心第二名。

2011年11月,被中国烹饪协会认定为“中国烹饪大师”。

2019年11月,被省餐饮行业协会授予“广东钻石名厨”。

2021年6月,被佛山市人力资源和社会保障局授予“佛山市粤菜名厨”称号。


顺德美食文化的传播者之一  厨艺、荣誉、成就,让他在顺德餐饮业界成为具有影响力的厨师之一,从而获得许多外出交流与展示的机会。上世纪90年代末新世纪初,正是顺德美食积极走出去的时候,怀抱着精湛的厨艺,何锦标频频代表仙泉酒店到河南、香港、澳门等地推广顺德美食,而后开始代表顺德走出国门,随团前往加拿大、美国、澳洲、日本、马来西亚、马达加斯加等国家进行美食文化交流。2019年6月,“顺德美食推介活动”在越南堤岸温莎酒店內的银庭大酒家举行,何锦标就作为名厨代表之一,到越南参与了这次美食交流活动。

投身服务业,成为厨师  如果时针拨回到30多年前,估计没人会预料到何锦标能取得今天的成就。

上世纪80年代,正是顺德在改革开放春风下,掀起洗脚上田创业热潮的初始阶段。其中有一群人跟着时代大潮,纷纷外出“见见世面”,但并非遵循当时的主流,融入工业潮流,而是投身服务业,成为厨师。这是当时勒流许多厨师的起步之路,何锦标是其中一位。

1987年,何锦标跟着亲戚做西饼,不过并未停留在点心界,反而在耳濡目染中爱上了厨艺,“后来有朋友邀请我一起到珠海闯荡,我也希望外出习得一技之长,便进了珠海一家酒店做学徒。”

工夫不负有心人,他在那个岗位上迅速成长。3年后,学有所成的他获聘为顺德仙泉酒店副主厨,更在入行5年后得到了做“厨房大佬”的机会。何锦标说,所谓的“大佬”,在行内是总厨的意思,可以自己组建团队,为酒店食肆提供服务。

成为顺德十大名厨  逐渐闯出名堂的他在上世纪90年代就开始在厨师界声名鹊起。不仅先后在顺德内外多家酒楼、食肆任总厨、总经理以及区域总监等职,各种荣誉更是紧跟而至。仅在2002年,他就一连捧回了“顺德十大名厨”“广东烹饪名师”“中国烹饪名师”几块响当当的牌子,成为顺德较早的一批顺德名厨之一。

集世界美食精华,推陈出新  在传播顺德美食文化的同时,各地的美食风格和烹饪方式也让何锦标眼界大开。自此之后,融合不同国家或地区的菜式优点推陈出新,成为他在烹饪上的一大追求。有一次在法国交流,听到有人评价双皮奶单调,他马上动了心思,将西式甜点中的焦糖加入其中,不仅提升了双皮奶的观感,而且品尝起来外脆内嫩,还带有焦糖的香味,味道更具层次感;在品尝法国名菜鹅肝的时候,他又从日本清酒冻饮的传统中获取灵感,尝试以冰镇的方式,使之入口即化;还有一次在马达加斯加,看到当地盛产海参,他又涌现一个念头,将海参加入顺德经典菜拆鱼羹中,不仅提升了口感和营养,档次也大为提升。

这种融合与创新,在何锦标看来,是一名厨师应对市场瞬息万变的必备品质。“老一辈看重的是食材的新鲜与原汁原味,但现在的消费主力是80后、90后和00后,他们的口味更加多元化。”这种市场变化让何锦标一直秉持融合创新的理念不动摇,如今他所在的餐饮企业,就不仅仅只有粤菜,而是融合了潮州菜、川菜等风格,店里的咖喱面包虾甚至融合了东南亚的口味。

生命不止,奋斗不息  已到知天命之年的何锦标并没有满足于目前的成就,加强交流与钻研仍然是他追求与时俱进的法宝,“顺德已经是世界美食之都,为我们提供了绝佳的平台,未来我将一如既往加强钻研,不断提升厨艺,为顺德美食的推广出一份力。”