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顺德名厨

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冯永波

「顺德厨师协会常务副会长」

中国烹饪名师
粤菜名厨
广东钻石名厨
顺德区政协委员
顺德十大名厨

任职经验

广东顺德人,1986年开始从事厨师工作,凭着36年孜孜不倦地烹饪美食的工匠精神和卓越的厨艺,先后在国内外的厨艺大赛中屡获殊荣,成为顺德首批“中国烹饪名师”。

1986年-1991年入职仙泉酒店;

1991年-1999年任仙泉酒店行政总厨;

1999年-2005年任顺峰山庄厨师长;

2005年至今在顺德哥顿酒店任职餐饮总监;


所获荣誉

1992年至1998年间,曾到香港京华酒店任“顺德美食节”表演嘉宾。

1993年获第一届顺德美食节金奖。

1997年作为表演嘉宾代表顺德参加由香港《星岛日报》在加拿大及香港举办的“101席顺德菜慈善基金筹款宴”。

1998年任佛山市饮食协会理事。

1998年参加“98顺德美食大赛”,其参赛作品“雪衣上素”获金奖。

1999年代表北京顺峰山庄参加“第四届全国烹饪技术比赛”获团体金奖。

2001年代表顺德参加“全国第一届粤菜烹饪比赛”获个人银奖及团体金奖。

2002年代表顺德参加在马来西亚举办的“第四届中国烹饪世界大赛”获个人金奖及团体金奖。

2002年10月被评为“顺德十大名厨”。

2002年11月被中国烹饪协会评为“中国烹饪名师”。

2002年12月被广东烹饪协会评为“广东烹饪名师”。

2004年10月选入中国烹饪协会名厨专业委员会第二届代表——广东地区候补委员。

2016年当选为顺德区政协委员

2019年11月,被省餐饮行业协会授予“广东钻石名厨”称号

名厨风采

用“穷尽一生磨练技能”的工匠精神传承顺德菜  “冯永波”是哥顿酒店的当之无愧的灵魂人物。他认为用心做好烹饪,传承顺德饮食文化才是最要紧的事。

1986年,17岁入行的他入职仙泉酒店开始从事餐饮工作,21岁就升任仙泉酒店行政总厨,29岁出任中华餐饮名店顺峰山庄厨师长,35岁转任“哥顿”餐饮总监,堪称“厨中少帅”。

冯永波之所以能快速成长,除了他具有较高烹饪悟性、干活吃苦耐劳之外,他还善于学习研究,推陈出新。冯永波喜欢看书上网,及时了解餐饮资讯和市场动态,与同行进行业务交流,更新饮食理念,以获取菜品创新的灵感。他善于把“仙泉”、“顺峰”港澳名师传下来的新派粤菜与顺德传统名菜的精髓相结合,中西菜相结合,从中推出新菜式。

任哥顿酒店出品总监后,冯永波每年都举行一次主题鲜明的特色美食节:水上人家湛江美食节、上海美食节、大连海鲜美食节、云南野菌美食节、名厨鲍鱼美食月等,让“哥顿”引领本地高档美食、健康美食的潮流。并且冯永波虚心听取客人意见。每晚七八点钟,冯永波忙完厨中事务后,就亲自到客人面前,征询他们对出品的意见和建议。

“挑剔出极品”、“客人永远推着厨师走”  冯永波有两个“金句”:“挑剔出极品”、“客人永远推着厨师走”。例如,他接纳客人建议,给自己的金牌菜雪衣上素加上烧汁,用咸蛋黄和金沙瓜为原汁勾兑金黄色芡汁,铺在雪衣上素面上,再加蟹籽和青菜点缀,演变成色彩丰富、清淡之余又散发浓香的金沙素艳。

凭着精湛的厨艺,冯永波代表顺德到过香港、澳门、加拿大、马来西亚、澳大利亚等地表演传经,并多次在国内外烹饪大赛上披金戴银:早在1992年,冯永波连续6年到香港京华酒店任“顺德美食节”表演嘉宾;1993年,在第一届顺德美食节上,冯永波获得金奖;1999年,冯永波代表北京顺峰山庄参加“第四届全国烹饪技术比赛”获团体金奖;2001年,冯永波代表顺德参加“全国第一届粤菜烹饪比赛”获个人银奖及团体金奖;2002年,冯永波代表顺德参加在马来西亚举办的“第四届中国烹饪世界大赛”获个人金奖及团体金奖。

“酸甜苦辣尝过,油熏火烤受过,刀切掌影练过”  冯永波从来不被自己身上众多荣誉的光环所累,冯永波说,30多年来,凭借着对厨师事业极度热情,不管多苦多累,总能坚持下来。用心烹饪、精心打磨,这便是自己作为一名顺德厨师应该坚守的匠人品格。