任职经验

从1992年入行以来，他凭着自己出众的厨艺和用心的态度，受到了不少老板赏识和重用，先后在多个知名酒家担任厨师长、行政副总厨、餐饮总监等职务。1998年，王福坚在北京及沈阳的顺峰山庄顺水楼店担任厨师长；2000年至2005年，在碧桂园发展有限公司担任行政副总厨；2005年至2008年，在容桂龙池花园酒家担任餐饮总监；2009年到2011年，担任顺德大良喜喜宴融合菜饭店行政总厨和总经理。2013年，王福坚以“厨师”的身份入选顺德十大杰出青年，2017年，王福坚受何铭康邀请，加入顺德青牛餐饮文化管理有限公司任董事/出品总监一职。此外，还曾多次代表顺德厨师协会出访法国、土耳其、匈牙利、奥地利、马达加斯加、毛里求斯、澳洲的悉 尼、布里斯班，非洲的留尼汪、塞舌尔，迪拜、马来西亚等国，与当地高级厨师交流 学习，推广顺德美食。在央视《寻味顺德》影视片中制作“大良炒牛奶”。

所获荣誉

在2010年代表顺德区参加由香港饮食业职工总会举办的粤港澳专业厨艺大 赛，凭着丰富的创意和扎实的基本功，“火龙芥辣大虾球”最终夺得该大赛的 团体金奖。

2013年被授予“顺德十大杰出青年”称号；

2019年11月，被省餐饮行业协会授予广东“钻石名厨”称号；

2021年6月，被佛山市人社局授予“佛山市粤菜名厨”称号

2021年10月，被广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟授予广东省“粤菜师傅”四星名厨

名厨风采

戴着眼镜的粤菜名厨，看书学习一路精进   王福坚是地地道道的顺德人，从事厨师职业和他的家庭熏陶有关。王福坚太公的妹妹是自梳女，烧得一手顺德好菜。上世纪70年代，太婆退休回到顺德就住在王福坚家。耳濡目染之下，王福坚从小就对厨师这个职业很感兴趣。

1992年，17岁的王福坚通过堂哥引荐入行，拜顺德名厨孙永康为师，开始学做顺德菜。后厨是厨师的“战场”，顺德菜的后厨有一套完整的运作管理程序，每个新人进入后厨，都要从洗菜、挑菜等粗加工做起，再做“打荷”（即为炒菜师傅的帮厨），只有合格的“打荷”才能晋升为炒锅师傅。在上档次的酒楼，炒锅师傅还要按等级从头锅到尾锅区分，头锅师傅负责最贵最精致的菜式。头锅师傅之上，还有后厨主管、行政总厨等管理岗位。

踏实肯学，不断进取  王福坚就是从粗加工学徒做起，一步步往上走。当时顺德厨师下料没有严格的斤、两、克等计量单位的控制，火候、口味全凭一把手上功夫。为了学艺，王福坚看到什么、听到什么都用笔记本记录下来。踏实肯学又上进的他，从业短短4年后，就从粗加工工人逐渐成长为可以独当一面的头锅师傅。

严师出高徙  为了学习到更正宗的顺德菜做法，王福坚从一家豪华宾馆的后厨主管岗位上主动离职，拜入顺德菜大师陈德和门下，从顺德菜基本功开始做起。“我从主厨降第四锅师傅，可我不介意，也不计较工钱，我就要学做正宗的顺德菜。”重新开始的第一天，王福坚就整“懵了”。他说，当天因为头锅师傅请假，陈德和临时让他担任头锅师傅，但一整天都被骂，即便是第二天站回第四锅的位置上，也被师傅“退菜”。顺德菜有一个经典菜式就是“芫荽豆腐鲫鱼汤”。一锅好的鲫鱼汤，不仅汤汁奶白还保留鲫鱼的鲜甜，要达到这个要求十分考究厨师的功底，不少厨师会在汤中加入花奶提色。有一次王福坚正准备往鲫鱼汤加牛奶时，就被陈德和厉声喝止：“把汤倒了，重做！”

“正宗的顺德厨师不会加花奶，正确的做法其实是把鱼煎好后，倒开水生滚而成。”王福坚说，按照师傅的指示他又重新做了一锅鲫鱼汤，色泽、味道比加了牛奶好上许多倍。从那时开始，他就立志要把顺德菜的特点做法传承下去，把顺德味道做到极致。

书海中升华  值得一提的是，王福坚也是顺德厨师中为数不多戴眼镜的厨师，这与他喜欢看书的爱好分不开，他看过的书已经堆满了半个房间。从入行开始，王福坚就搜集关于烹饪的书籍杂志来自学，通过看书了解到一些新式食材的烹饪方法，帮助他在第一时间将有利的信息借鉴过来，融入到菜品创新过程中。

除了看有关于烹饪的书以外，王福坚还喜欢研究管理学方面的书， 在碧桂园做行政副总厨的那5年期间，王福坚下苦功看书钻研厨政。“当时厨房里有将近一百个厨师，所以很难管理，许多厨师都不服气为何我可以做总厨，所以他们会和我较真儿。只有团结起来，才能够保证整个厨房的顺利运作。”为了能够让厨师对他心服口服，王福坚努力去提升自己各方面的能力，每天都是第一个到厨房，最后一个离开，注意每一个细节，关心每一位厨师的情绪，渐渐地，大家的心凝聚起来。通过阅读让王福坚的厨艺、厨政得到升华，为他的人生打开了一扇更广阔的窗。

        如今，王福坚早已是名至实归的业界名厨，担任着顺德厨师协会常务副会长、获得顺德十大杰出青年、中餐繁荣计划十大名厨、顺德名厨、广东省粤菜名厨、国家高级烹调技师、国家职业技能鉴定高级考评员、国家高级营养配餐师多个荣誉称号，本月还被广东省三项办，省人才培养与评价联盟授予“广东省粤菜师傅”四星名厨。并且获得了省人社厅授予的广东省王福坚“粤菜师傅”王福坚大师工作室。加强菜品研发，培养、建设烹饪技术人才队伍，定期举行烹饪经验和烹调技艺交流活动，为粤菜的传承和创新贡献自己的力量。