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顺德名厨

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连庚明

「顺德厨师协会会长」

中国共产党员
广式点心师联谊会执行常务副会长
佛山市粤菜师傅大师工作室领办人
中国烹饪大师
国家一级评委
中式面点高级技师
广东省“粤菜师傅”四星名厨
广东钻石名厨
佛山市粤菜名厨
佛山市突出贡献高技能人才
顺德十大名厨

任职经验

1987-1999年 顺德仙泉酒店  
1999-2002年 大良东城酒楼任职董事总经理  

2002-2007年  顺德意新酒楼任职董事总经理

2007-2012年  凤城酒店任职餐饮部总监

2013年创办顺德大景小菜饮食店至今
2016至今  广东东擎后勤服务有限公司任职总监

个人荣誉

1992年荣获佛山市青工“百名能手”称号;

1996年荣获佛山市“服务岗位明星”称号;

1996年、1997年两次被邀请到香港京华国际酒店作顺德美食表演嘉宾;

1999年10月加入中国共产党;

1999年代表顺德参加“全国第四届烹饪技术比赛”获得团体金奖;

2002年10月被顺德饮食协会评为“顺德十大名厨”;

2002年11月被中国烹饪协会评为“中国烹饪名师”;

2002年12月被广东烹饪协会评为“广东烹饪名师”;

2010年8月被广东厨委会评为“粤港澳十大杰出名厨”;

2010年8月被广东厨委会评为“常务理事”;

2011年11月被中国烹饪协会认定为“中国烹饪大师”;

2012年10月任广式点心师联谊会副会长;

2013年8月任陈村花卉美食文化节之陈村镇“花卉美食”烹饪大赛专业评委;

2014年 5月被中国烹饪协会授予“中餐推广杰出贡献奖”;

2019年被评为广东钻石名厨;

2020年11月,被佛山市人社局授予“佛山市连庚明粤菜师傅大师工作室”;

2021年1月,参与由区梁銶琚职业技术学校、佛山顺峰饮食有限公司 以及顺德区厨师协会共同完成的“三层两翼四课堂”培养粤菜文化传承人的探索与实践,获2020年顺德区教育教学成果奖(职业教育)一等奖。;

2021年6月,被佛山市人社局授予“佛山市粤菜名厨”称号;

2021年10月,被广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟授予:广东省“粤菜师傅”四星名厨;

2021年10月,被佛山市人社局授予“佛山市突出贡献高技能人才”称号


近几年走南闯北致力推广顺德美食,曾应邀赴美国、加拿大、土耳其及匈牙利、西班牙、澳大利亚、法国等地参加厨艺交流活动。近几年走南闯北致力推广顺德美食,曾应邀赴美国、加拿大、土耳其及匈牙利、西班牙、澳大利亚、法国等地参加厨艺交流活动。近几年走南闯北致力推广顺德美食,曾应邀赴美国、加拿大、土耳其及匈牙利、西班牙、澳大利亚、法国等地参加厨艺交流活动。

名厨风采

求变中成就烹饪人生  连庚明很干练、爽快。有两点可以体现:一是电话约他采访时,尽管之前相互没有接触,但记者说明来意后,他没有丝毫犹豫,并确定时间和地点;二是在半个小时的采访过程中,他没有多余的话,却又能提供足够的信息。这也可以很好地解释,他从一名点心师到一名餐饮总监的转型,来得如此的顺理成章,与他的性格不无联系。

让食材变食物,开心!当同龄人还过着自己无忧无虑的童年时,11岁的连庚明已经开始在一家饼铺打杂。饼铺是一个同学家开的,就在家后面,让连庚明度过了一个有零食的童年。“那时候经常借故到同学家,因为那里是自己获得零食的‘天堂’。”连庚明说,小时候家里比较穷,兄弟姐妹也多,“糊口”其实是自己选择做这行的最主要原因。

就是从那时开始,连庚明对做点心产生了浓厚的兴趣,“看着各种各样普通的食材能做成一种美味可口的食物,是一件很令人开心的事”。13岁开始,连庚明就开始在饼铺“炒更”,真正开始学整饼,有鸡仔饼、光酥饼、合桃酥等,虽然每天要做三四个小时,所得的收入也不过一元几角,可是连庚明觉得,有得吃又有收入,已经是很让他开心的一件事。

14岁那年,连庚明进入当时的顺德饮食服务公司上班,凌晨三点就要起床干活,每天工作十几个小时。如果不是仙泉酒店的出现,他也许就是安分地做一名点心师傅。

从厨师到主管,提升!1987年,新建的仙泉酒店开始招人,由于聘请了港澳地区的厨师来做主管,连庚明想要接近名厨的心开始蠢蠢欲动。当时他已经是饮食服务公司的一名职工,月收入100多元,因此父母并不愿意他转去另一家酒店。但连庚明认为,既然都是做这行,为何不去大酒店做,而且还能学习到更多先进的理念。年轻人的好胜让他的想法变成事实。于是,他选择到仙泉酒店从一名学徒做起,并在正式上班前,去党校接受三个月的餐饮理论培训。事实证明,连庚明的选择没有错。他不仅在仙泉酒店提升了自己的厨艺,更重要的是,他学会了厨政。“仙泉酒店厨师的理念可以说在当时的顺德餐饮界是比较先进的,他们在用料、厨艺和配料方面更专业,管理也很人性化。如果你做错事,会受到很严厉的责骂,如果做得好,又会得到不吝的语言表扬。”

1997年年底,连庚明由点心部主管转做酒楼经理,相比于以往仅仅是做点心和面对点心部一小部分员工来说,这个职位对连庚明的管理能力和管理水平要求更高。“不仅要面面俱到,而且还要学会沟通和解决问题。”连庚明说,在仙泉酒店从业的十多年时间,自己工作上的严谨和创新,以及管理能力形成的基础,就是在那时候学的。

听意见重交流,壮大!20多年的从业经历,让连庚明对求变有了更深的体会。拿做餐来说,相同的材料要懂得不同的做法,例如根据天气、季节,食客的现场需求等进行改变。“可以说,求变是吸引客人最重要的手段。以前人们对食物的需求仅仅停留在吃饱上,但随着社会发展,享受、健康已经成为越来越多人的追求。”

从仙泉酒楼的经理到东城酒楼的始创人之一,再到租凭经营“原中旅喜万年酒楼”并改名“中旅意新酒楼”,以及现在的凤城酒店餐饮总监,连庚明逐渐由一名点心师转为管理者的角色。他在管理方面引进“4S”的服务理念,搞好售前售中售后服务。只有让酒楼与顾客形成亲善关系,才能留住客人,生意越做越好。

此外,连庚明说到,管理者就像一个“夹心人”,既要懂得接受顾客的意见,又能有技巧地与厨师交流。“每个人都是有思想的独立个体,任何细微的事都能影响他们工作的状态,因此,遇到客户投诉时不能单纯地责备某个人,而是要冷静下来,客观地看待问题,找到解决办法。”