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顺德名厨

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李耀苏

「顺德厨师协会常务副会长」

正高级工程师
中华金厨奖
广东省“粤菜师傅”五星名厨
广东钻石名厨
佛山市突出贡献高技能人才
佛山市粤师名厨
均安蒸猪制作技艺区级代表性传承人
佛山市粤菜师傅大师工作室领办人
顺德名厨
“中国美食大师”

任职经验

1984年从事饮食行业;2005年到至今经营顺德均安大板桥农庄

所获荣誉

2010年获均安旅游美食文化节“均安十大了能菜”

2010年获均安旅游美食文化节“均安十大名厨”

2010年获均安旅游美食文化节“均安十大名菜”

2013年3月被中国饭店业年会组织委员会评选为中国烹饪大师

2013年受聘为顺德厨师协会第三届副会长

2013年9月大板桥农庄均安烧猪在第七届奥食卡世界美食大赛获非物质文化遗产最具地方特殊美食奖

2013年9月被评定为2013年度顺德名厨

2013年10月被香港美食家俱乐部授予为顺德名厨俱乐部执行会长

2013年11月参加由广东烹饪协会广州烹饪协会世界粤菜厨皇会举办的2013首届世界(粤菜)厨皇精英赛获金奖

2013年12月被佛山市人力资源和社会保障局授予为2013年度“佛山市突出贡献高技能人才”荣誉称号

2013年12月被全国劳人员职业资格考评委员会评定为旅游酒店餐饮业国家一级评委

2013年12月创制的菜式《白雪藏龙》参加顺德区厨师协会举办的健康养生顺德菜秋冬交流活动获特金奖

2013年获广州烹饪协会《均安蒸大猪》正宗传人

2014年3月被中国饭店协会评为中华名厨金勺奖

2014年11被佛山市旅游局佛山日报佛山市饮食同业商会评为首批佛山名菜评选活动特聘厨师

2014年11均安大板桥蒸猪被佛山市旅游局佛山日报佛山市饮食同业商会评为首批佛山名菜

2015年2月参加由佛山市禅城区文化体育局主办的佛山(禅城)金牌美食评选作品均安蒸猪获“禅城金牌菜式”称号

2015年9月参加世界美食之食节之顺德菜品艺术装饰大赛制作的猪笼入水获银奖

2015年9月大板桥农庄被均安餐饮协会聘为副会长单位

2015年9月徒弟黄林选在世界美食之都-2015顺德美食节之顺德菜品艺术装饰设计大赛中制作的猪笼入水获银奖

2015世界粤菜厨皇大赛总决赛 至尊金奖

2016年任广东烹饪协会第七届理事会理事

2016年在新加坡进行了中国烹饪技艺表演(特别贡献奖)

2016年12月被顺德厨师协会聘请为副会长

2017年4月参与“国际名厨2017澳门慈善夜”为澳门镜湖医院筹款

2017年9月参加2017年鸿津杯均安镇厨艺大赛获优秀奖

2017年10月被中国烹饪协会授予2017年度中华金厨奖

2017年11月被 广东烹饪协会授予“30年成就奖”

2017年12月被均安镇宣传文体办授予为2017年度均安镇宣传文化体育旅游工作先进个人

2018年9月被顺德区人民政府认定为均安蒸猪制作技艺的区级代表性传承人

2018年11月被 广东烹饪协会授予为广东餐饮行业改革开放四十年“优秀个人”

2019年9月参加由佛山市人社局主办的2019年佛港澳粤菜师傅技能竞赛获 金奖

2019年代表顺德受邀参加“2019韩国全州国际美食节”,与美国、墨西哥、瑞典等地的名厨同台献艺,为观众献上精彩的美食秀。

2019年10月获评食在广东“钻石名厨”称号。

2019年11月参加第二届粤港澳大湾区”粤菜师傅“技能大赛获厨王组第三名

2019年11月参加第二届粤港澳大湾区”粤菜师傅“技能大赛获精品粤菜称号

2020年3月被广东省人团资源和社会保障局授予为广东省技术能手称号

2020年11月,被佛山市人社局授予“佛山市李耀苏粤菜师傅大师工作室”

2021年6月,被佛山市人社局授予“佛山市粤菜名厨”称号

2021年6月,被佛山市人社局授予“佛山市突出贡献高技能人才”称号

2021年10月,被广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟授予:广东省“粤菜师傅”五星名厨

2022年10月获一级中式烹调师

2023年4月被佛山市人力资源和社会保障局认定为”佛山市企业首席技师“

2023年5月参加由广东省文化和旅游厅、佛山市人民政府联合主办的5019中国旅游日在广东省分会场活动做出重要贡献

2024年10月27日被广东省乡村工匠烹饪专业人才高级职称评审委员会评定为正高级工程师(中式烹调)


做均安蒸猪技艺传承人  2012年,均安蒸猪登上央视纪录片《舌尖上的中国》,掀起了一股美食热潮,均安蒸猪也因此声名远播。均安蒸猪制作技艺的区级代表性传承人李耀苏是地地道道的均安人,自其太爷起,他家便开始制作均安蒸猪,如今他已是第四代传人。均安蒸猪,从选料开始就已经不简单,选用100斤左右的散养土猪,肥瘦均匀。在蒸至七成熟时要用钉刷扎猪油,以便多余的猪油流走,减少肥腻,再加上冷水冲击来刺激肉身的口感。新鲜出炉的均安蒸猪,猪皮爽脆而不油腻,比起烧猪的焦香松脆,有种别具一格的清新感。不少游客慕名而来品尝这道佛山美食,寻找小时候的味蕾记忆。

用传统食材推陈出新  在外打拼多年,具有丰富掌厨经验的李耀苏决定回到家乡开餐厅,主打顺德特色菜。在传播本土美食的同时,他也不忘创新思考,在现场,李耀苏师傅就露了一手他新创的菜式——牛乳煎鸡块,让人食指大动。牛乳煎鸡块创新地以佛山传统食材——牛乳、水牛奶入馔。鸡块切薄,最厚处仅7毫米,再用秘制的牛乳汁腌制鸡块。快速翻炒入味,在水牛奶的滋润下鸡肉白皙嫩滑爽口。如今经营的大板桥农庄被认定为广东老字号。

开班授徒让顺德美食走向全国  作为粤菜师傅五星名厨,李耀苏一直关心助力粤菜文化传承与发展。去年,佛山李耀苏粤菜师傅大师工作室揭牌,工作室以培养烹饪技能人才为己任,培养优秀粤菜师傅,在2015年9月徒弟黄林选在世界美食之都-2015顺德美食节之顺德菜品艺术装饰设计大赛中制作的猪笼入水获银奖。为餐饮业输送专业技术人才;以粤菜饮食文化传承为核心,探究佛山名菜的继承与创新。近年来,越来越多食客慕名来到佛山顺德均安这座河网密布的魅力小镇,探秘顺德美食。以“美食”为媒,沉睡的乡村旅游资源得到“盘活”。