任职经验

1993年入行

2005-2006年 在广州好世界任厨师长

2006-2009年 在山东东营齐鲁人家任出品总监

2009-2011年 北京九朝会任总厨兼出品总监

2011-2013年 在佛山市东府家宴任行政总厨

2013-2015年 在番禺区沙湾往事如宴担任行政总厨。

2016-2020年 在深圳顺德美食担任行政总厨

2021年至今 在顺德百丈园总店担任总厨

所获荣誉

2002年岭南文化美食节获二等奖

2006年山东黄河口美食节金奖

2009年山东美食节金奖

2010年荣获“顺德名厨”称号

2011年台湾厨皇争霸赛团体金厨奖

2012年世界粤菜厨皇协会顺德分会常务副会长

2012年受邀为第七届中国岭南美食文化节活动特邀主理名厨

2013年荣获“中国烹饪大师”称号

2014年荣获“中国美食 全球共享”中餐推广杰出贡献奖

2014年被顺德厨师协会授予“特别贡献奖”

2014年顺德美食之夜名厨演味慈善晚会鸣谢信

2016年第十一届顺德私房菜大赛总决赛评委

2017年世界粤菜米其林星厨亚太国际厨皇勋章

2018年赴美国、墨西哥、巴拿马向当地的侨胞送年饭

2018年荣获佛山市顺德区慈善会颁发的感谢证书

2018年在加拿大顺德美食节活动荣获“明星总厨”称号

2018年世界美食之都荟聚濠江系列活动感谢状

2018年国务院侨务办公室颁发荣誉证书

2019年应邀赴法国参加“第二届法国中国美食节”

2019年被顺德厨师协会授予“常务副会长”称号

2019年荣获“佛港澳粤菜师傅交流大使”

2019年荣获“天下金勺奖”

2019年荣获“明星主厨”称号

2019年被省餐饮行业协会授予食在广东“钻石名厨”称号

2020年被广东省德耆慈善基金会授予感谢书

2020年政协佛山市顺德区委员会颁发的感谢状

2009年至今，多次代表顺德到澳大利亚、日本、台湾、马来西亚、加拿大、美国等进行厨艺交流，得到各地的好评。

凭着厨艺天赋，成就一段酣畅淋漓的厨师生涯   马澄根是土生土长的勒流人。中学毕业出来，面临择业，他选择了厨师。他半开玩笑地说，理由很简单，“在厨房有得吃有得喝，还免费”。看似随意的选择，却成就了一段酣畅淋漓的厨师生涯：跟着名厨麦显勤学艺，仅仅用了2年，他拥有了组建团队的实力。

马澄根先后在顺峰山庄、喜万年等著名餐饮企业任职。后来加入百丈园餐饮公司，他担任顾问，如今是勒流百丈园的总经理。

从业二十几年，随着厨艺的日益精进，他获得过各种荣誉与头衔：中国烹饪大师、顺德名厨、全国餐饮评委、顺德厨师协会常务副会长、广东“钻石名厨”以及世界粤菜厨皇顺德分会常务副会长等等。这些，都以不同方式诠释着他在职业上取得的成就，也让他成为顺德美食文化的传播者之一。

致力推广粤菜文化  近些年来，他随不同级别的代表团到过不同国家和地区，推广中华饮食，也是推广粤菜和顺德菜。其中包括，多次代表顺德远赴澳大利亚、美国、加拿大、日本、法国等国家开展美食文化交流。2018年大年初一至当年正月十六，马澄根与其他5名顺德厨师在国务院侨务办公室的组织下，前往美国、墨西哥和巴拿马3个国家的8座城市，向当地的侨胞送年饭，成为顺德厨师在国际交流中的一个高光时刻。

国务院侨务办公室组织的“中餐繁荣·春节送年饭”慰侨活动在巴拿马首都巴拿马城举行，马澄根（左一）等6位来自顺德的厨艺大师为巴拿马侨胞奉献了一餐精湛的年夜饭。这不仅仅是因为他头顶的“光环”，也因为他对顺德菜的诠释有着浓重的顺德水乡文化味道，以及敢于创新的鲜明个人风格。

因地制宜，研发菜式  顺德桑基鱼塘文化源远流长，形成了一方水土，家家户户种桑养蚕的情景依然是马澄根对童年生活最鲜明的记忆。“小时候家里煲鸡汤都喜欢放几块桑叶，那种鲜香，沁人心脾”。怀着这种记忆，当他担任百丈园顾问时，便打定了主意，以桑叶入菜，以美食诠释顺德桑基鱼塘的故事。

在他的精心研发下，如今桑叶扣肉、桑叶扎、桑叶蒸鸡、鸡杂浸桑远等菜式成为百丈园的招牌菜，广受食客欢迎。尤其是一味桑叶扣肉，用桑叶将芋头和扣肉卷起来，桑叶吸收了扣肉的肥腻，又散发出桑叶特有的香味，尝起来松化软滑，还带着清香。

随着对桑叶的研究日深，马澄根烹饪时对桑叶的运用日益多元化。较老的桑叶不适合入口，那就油炸配虾，既能辟除虾的腥味，又有松脆的口感；桑葚酸酸甜甜，适合搭配咕噜肉，但季节更替对产量影响较大，那就拿来酿酒好了；受到菠菜榨汁的启发，马澄根又尝试将桑叶榨汁，研制出一道翠绿色的桑叶豆腐，成为百丈园里点菜率最高的菜式之一。

坚持顺德菜的精髓  不过，无论怎么创新，马澄根始终坚持顺德菜的精髓，“顺德菜讲求食材的新鲜，做出来的菜要鲜、香、爽、嫩、滑”。马澄根认为它们是相辅相成的，只要食材足够新鲜，那么其味道、口感都会上一个档次。

        作为顺德厨师协会常务副会长，马澄根对于顺德美食文化的传播有自己的思考，“对外交流 ，希望政府多组织各类交流活动，推广顺德美食；对内传承，我建议从娃娃抓起”。马澄根希望顺德可以从小学开始，在学校开设烹饪课，“哪怕每周或者每月上一节烹饪课，都有机会为顺德饮食发展培育更多的人才”。