夏日果缤纷

　　而获得北滘分赛区冠军的14岁选手严婉盈备受关注，她今日的炮制的菜式是水乡风韵，使用新鲜的顺德鳗鱼做食材，将其炸至金黄，口感香脆干新，看起来十分诱人。与大多数选手不同，严婉盈在决赛放弃求稳，选择了与初赛不同的菜式，对此她表示自己还很年轻，创新才是她的参赛动力，不管这次成绩如何，都不会放弃下厨，希望以后可以传承顺德的饮食文化。

水乡风韵

广东省厨委会常务副会长兼秘书长陈志雄

嘉宾与获奖选手合影

说了这么多，是时候来围观三甲风采啦！

冠军

参赛选手：苏宝云、黄锦波

获奖菜式：《鱼米之乡》

菜谱解码：顺德是鱼米之乡，这道菜以鲩鱼作为主料，搭配夜香花、伦教糕、鱼面等菜品。制作时，用机器将夜香花打成汁，隔渣备用。鲩鱼去骨起鱼片，鱼骨用来熬制鱼汤。在熬好的鱼汤内加入夜香花汁，使得鱼汤呈现鲜绿色。接着，用沸水将鱼面煮熟装盘，搭配上鲜滑的鱼片、夜香花，浇入鲜绿色的鱼汤。浸在鱼汤内的鱼面，既保持了鱼的弹性，也保留了鱼的鲜味。除此，其他鱼肉采用菊花鱼的做法，炸至金黄，裹上椰丝，口感更加清新。这道菜将家常鱼做到精致，吃出新鲜感。

评委点评：这道菜，名字就道尽了顺德特色，在用料上，也是选用了最具顺德特色的食材——鱼，在烹调的过程中，运用了炸和汤的两种方式，将鱼做出了不同的口感，而且两种口味也十分地协调。另外，鱼汤中加入了夜香花，让这道菜更具季节性，健康，有特色。

亚军

参赛选手：伍铭欣、伍翠芳

获奖菜式：《金丝鱼球》

菜谱解码：鱼肉要用“鱼青”刮出来制作，不能用带骨的鱼肉，不然就影响口感，做好鱼肉调好味后就要多“挞”它，保持肉质爽口，用芋皮丝包好就可以下锅炸了。炸的时候油温是关键，要用慢火炸，油量也要控制好。

评委点评：一份好的鲮鱼胶本来就需要很多的技巧在里面，这道菜中的鱼球很好地展示出了参赛者的功力。在炸的过程中，火候也掌握得很好，成品色泽金黄。此外，配以泰式的辣鸡酱，让香脆的口感变得更加丰富。

季军

参赛选手：何金妹、梁振火

获奖菜式：《甘苦与共》

菜谱解码：制作这道菜时，需要提前一天制作好柚子皮。选用适用的柚子皮，飞水后再浸泡过夜，以去掉柚子皮的苦涩味。榨干柚子皮的水分，用片糖、老抽、鲍汁等佐料烹制柚子皮，入口易化。鲩鱼去骨起鱼片，在鱼片内卷入金华火腿、均安大头菜、芦笋等配菜后，入锅蒸熟。摆盘时，鱼肉卷搭配柚子皮和桑叶，淋上一层秘制酱汁。吃起来，鱼的鲜味、金华火腿的香味、柚子皮的甘甜、桑叶的甘苦等多种味道在口腔内萦绕。

评委点评：这道菜的主材也是鱼，但是它巧妙地添加了很多配菜，整个菜的食材十分丰富，而且这道菜的卖相很漂亮，是一个重要的加分点。

素材来源：佛山新闻网、珠江商报