让我们四位顺德名厨手把手教你煮美食，过招厨艺秘籍。

世界美食之都、中国厨师之乡——顺德。一直盛行着“全民皆厨”的理念。为了传承和发扬顺德美食，顺德区旅游局联合佛山电台顺德901举办《寻味学堂》，邀请四位顺德名厨：连庚明、林潮带、何锦标、孙永康师傅，开班讲授粤菜技艺，将美味秘籍倾囊相授。同期，顺德广播将《寻味学堂》课程内容，制作成教学视频上传到网上，让世界各地对粤菜有兴趣的朋友，都能够有机会学习到顺德美食精髓。

今日上线

连庚明师傅

黄金肉桂菌鲜蔬饼

顺德901《寻味学堂》菜式烹饪教学资料

菜名         黄金肉桂菌鲜蔬饼

　　　主料         土鲮鱼一条（约1.5斤）、

        　       肉桂新菌2两、韭菜半斤

　　　配料         黄色面包糠、木耳、芝麻

　　　味料         鲮鱼肉1斤、幼盐1.5钱、

        适量清水、生粉1两

　特点         外脆、内爽滑、营养

制作方法：  

1、  将鲮鱼放血，打鳞去鳃，开肚洗净后取出鱼肉备用；

2、  将鱼肉切片后斩碎后加入盐拌匀至起胶，再分别放味、糖水，拌匀后用水开生粉放入鱼肉均匀便成；

3、  分别将肉桂菌切粒，韭菜切碎后与拌好的鱼胶搓匀，分别挤成鱼线上面包糠压成圆饼形使用；

4、  起锅烧油至中火（约130度左右）炸至浮面金黄色便成。

营养与功效：《纲目拾遗》：“健筋骨，活血行气，逐水利湿。”

《本草求原》：“补中开胃，益气血，功近鲫鱼。”