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时间:2021-09-01浏览:1617来源:顺德厨师协会
佛山电视台节目《粤味厨神》,寻访佛山本地优秀的粤菜名厨,用镜头纪录一道道用心烹调的粤菜美食。让一批杰出的粤菜师傅从幕后走到台前,记录粤菜师傅的从业故事,烹饪经典粤菜美味。
本期介绍的是顺德厨师协会理事、顺德名厨、顺德鹿茵酒楼行政总厨曾锐文。
曾锐文1989年入行至今30多年,从业以来,不同与其他厨师的一锅走天下,曾文锐几乎没有离开过顺德,而且在一个地方做少则几年,多则十几年,这源于他本身的性格,也得益于此,曾文锐把时间和心思都花在研究菜式上。
米酒鸡
米酒鸡是曾锐文一次偶然的灵感,一次外出江浙,一道酒糟鱼的料理吸引了他的眼球,回来后便尝试用酒糟做鸡。
这个菜的做法是宰好鸡后,回来洗干净,用盐、味、糖腌制15分钟后,放姜、火腿和酒糟下去蒸,蒸25分钟。
曾锐文师傅说;“要一整只鸡蒸,