土生土长的大良人冼超洪，从事厨师25年。回忆当初选择厨师行业，是因为离不开这片土地。

冼超洪心中对乡土的热爱和眷恋，指引着他追求乡土的本真之味。他一直想用家乡特产作为自己烹饪的创意元素。

牛乳咸鲜，佛山人多用牛乳配粥下饭。正是牛乳的咸度，启发冼超洪将它与传统粤菜蒸无骨鱼片结合。

两边鱼肉去骨后，精挑鱼片十块。

选用本地硬皮胜瓜，用来衬托鱼的鲜美再适合不过。

一片鱼片、一片牛乳，蒸汽袅绕中，鱼肉被牛乳激发出双倍的鲜甜嫩滑。

东方芝士和鱼的奇妙配搭，顿时美味倍增，无油无盐的烹饪手法也更符合饕客们的健康养生追求。

在冼超洪记忆中，母亲拿手菜“大蕉焖鱼”的味道历久弥新。

这道菜要掌握好技巧，用方法处理大蕉的涩味，吃起来的口感才会好。

鱼要先煎香，熬出来的鱼汤呈白色，再慢慢收汁，才能发挥鱼的香味。