佛山电视台节目《粤味厨神》，寻访佛山本地优秀的粤菜名厨，用镜头纪录一道道用心烹调的粤菜美食。让一批杰出的粤菜师傅从幕后走到台前，记录粤菜师傅的从业故事，烹饪经典的粤菜美味。本期介绍的是顺德厨师协会理事、顺德名厨罗志坚。

顺德厨师协会理事

广东烹饪大师

顺德名厨

中餐繁荣计划培训导师

中国高级中式烹调师

中国高级营养配餐员

中国二级中式烹调技师

   罗志坚曾经擅长的一道拿手名菜，现在没有再出现在酒楼的菜单上了，已经逐渐被遗忘，它就是翡翠炒鱼青榄仁。

这道菜制作难度很高，只取鲮鱼身上最嫩滑的那层晶莹剔透的肉，耗材大，制作鱼胶的手法也考研师傅的功力，力道需恰到好处，才能让鱼青嫩滑有嚼劲。然而对于酒楼来说，这却是一道又耗时又亏本的美食。

来源：味道佛山