80后的吴冲华是土生土长的佛山顺德人，因儿时对美味的向往，立志成为一位顺德名厨。他现工作在顺德一家公司负责研制接待贵宾的新菜式。

凭着一份家乡情怀和一份拼搏的心，为了继续传承顺德传统烹饪技艺，寻求创造出富有家乡特色的顺德创新名菜，吴冲华可是下了不少功夫……

与吴冲华交谈中，发现他与其他年轻人有着不一样的态度，而且非常的坚持。

谈到菜式上，吴冲华介绍他的第一道拿手菜“栗子瓜燜酱鹅”。他还特别自信的介绍到那酱鹅是他自己在冬天的时候腊制的….  

据了解，酱鹅腊制过程工序繁多，厨师要看准气候风向，非常有耐性。很少厨师会愿意花这时间精力去做酱鹅。吴冲华说外面购买的酱鹅有可能是机器烘干，不够天然。为求精益求精，他势要做出自己心目中的靓酱鹅。

制作酱鹅，选用6斤肉质鲜嫩的马岗鹅，待清理干净，吴冲华就开始用钳子把鹅上遗留的细毛一根一根的拔下来，据说一整只鹅要拔至少半小时……

然后将鹅改刀，腌制味道后，就可以晾晒风干了。风干过程要很严谨，广东天气比较潮湿，一天里要选择好的时间段腊制酱鹅非常重要。

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鹅在腊晒的时候，就可以调酱，等风晾晒干的鹅拿回来后上酱。

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上酱后将鹅继续晾晒风干，大概5-6天后酱鹅制作才能完成。

酱鹅完成后，与栗子瓜分别切块。

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酱鹅下油锅炒香

酱鹅与栗子瓜一起蒸熟，上锅完成。

嗯~ 酱鹅肉质鲜香入味，栗子瓜甜糯至极。又是一道完美的下酒菜！

一道要制作5-6天才可以完成的菜式表现出吴冲华的那份执着坚持，他曾说过：“ 别人上班放下工具，就真正下班。而我放下工具，就会去下一个岗位，为家人、亲友制作。“ 可见厨艺事业是几乎占据了他的生活。

除了厨房，吴冲华还有另外一个很喜欢去的地方——市场。

这天，吴冲华一如既往到市场选购食材，牛腩是他今天的目标，他要制作一道自创新派顺德菜式 ”脆皮崩砂牛腩”。

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选购薄软胶质爽软不硬的蹦砂牛腩，进行卤制；

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然后裹上用蛋黄面粉调制的酱，下锅油炸；

吴冲华说当火候把握刚刚好的话吃下去才会内外都脆，

咬下去牛肉的筋膜才会爽脆的口感。

小编试过感觉比大良蹦砂还要脆啊！！