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传承顺德烹饪技艺，美食拍摄工作启动！

时间：2020-05-18浏览：1386来源：顺德厨师协会

顺德区厨师协会独家冠名单位

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食物，原本只是自然的产物，因为有了厨师的造就，沉淀成一种温暖的力量。为继续配合粤菜师傅工程建设，以及推进顺德美食进万家项目，顺德厨师协会邀请专业团队，拍摄以顺德饮食文化和传承顺德烹饪技艺为主的短视频，增强顺德美食的传播力度。下面向大家分享一下第一期的拍摄花絮~

豉汁蒸排骨、干蒸烧卖

顺德美食包含广式茶点、小吃。而想做好简单的豉汁蒸排骨、干蒸烧卖，看似简单，实际上却包含着很大的学问，每一步烹制，每一勺调料都十分讲究。拍摄当日，吴南驹师傅边讲边做，教授徒弟点心的烹饪手法与心得。他说：做点心，关键是多学习多思考多尝试，对食材要研究精透，才能适时搭配不断创新。

凫洲熏香鸡（吊针鸡）

顺德厨师为了获得“嘴刁”食客的青睐，对菜式进行不同程度的创新，受到不少的食客的热捧。均安名菜凫洲熏香鸡，又称“吊针鸡”。是顺德名厨、常务副会长李祐枝独创的名菜,他的烹饪手法创意十足。

“吊针鸡”早在二十多年前在佛山顺德已经引起一阵热浪，现已形成产业链，进入全国很多加盟店，致力推广顺德饮食文化。

李祐枝师傅将自制的含有14种药材的调料装进瓶子中，然后通过小胶管，以打点滴的方式，一滴一滴的把调料滴入锅里，调料与锅底的滚油幻化为香气渗进鸡肉里，以这种方法，把鸡熏至熟至香。鸡肉皮脆肉滑，香气浓郁。

香豉肉酱焗黄骨鱼

不时不食，适时而食。黄骨鱼有刺，在教徒弟烹饪时，提醒徒弟捉鱼时要注意技巧。常务副会长李耀苏说，这道菜启发于啫啫鸡煲，用肉酱调味，使得黄骨鱼肉质香、嫩、滑。我们要树立师徒传承榜样，继续为顺德烹饪技艺的传承不遗余力。

红烧乳鸽

在顺德，美食产业的兴旺，离不开顺德雄厚的厨师队伍，更有赖于一代代传承和坚守的厨师精神。常务副会长孙永康将几十年的厨艺传授给女儿，当日将自己研制的招牌菜《红烧乳鸽》，手把手传授给女儿。