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欧阳洪先生亲自演示《甘香豉酒鹅》，内有视频同步教学

时间：2020-03-09浏览：1349来源：顺德厨师协会

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本期为大家推出有市长鹅之称的菜式《甘香豉酒鹅》，并由此菜的创制者前佛山市副市长欧阳洪先生，亲自演示该菜式的制作过程。甘香豉酒

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主要材料

主料：三洲黑鹅（约6斤）

配料：蜜糖水，八角6只，甘草6块，冰糖2两，生抽4两，顺德二曲1支。

制作过程

1.将光鹅挖出眼珠，鹅头连颈斩开，鹅翼也斩开，鹅身对半斩开；

2.蜜糖与水按1:4的比例调成蜜糖水，然后将鹅头、鹅颈、鹅翼、鹅身放入拌匀均匀的蜜糖水中，用蜜糖水涂抹鹅的全身；

（小妙招：蜜糖要和水稀释，否则会因蜜糖不均匀而导致拉油时鹅身局部抢火，这样做出来的豉油鹅，颜色就不好看了。）

3.烧热锅下花生油，烧至150C左右，放入鹅头、鹅颈、鹅翼、鹅身，炸至上色，捞起；

4.鹅身拉油后就可以下配料焖鹅，甘草、八角、冰糖依次放下，再放生抽，适量豉香味的顺德公酒，一支顺德二曲酒，最后倒入清水浸过鹅面；

5.加盖后，先用猛火烧沸，再转用中火，然后转慢火焖35-45分钟，待汁起胶后，取出搁凉后把鹅斩件。

名菜小资料

《甘香豉酒鹅》亦称市长鹅。时任佛山市副市长欧阳洪先生，在第四届顺德私房菜大赛总决赛上，凭此菜式一举夺得全场最高分的好成绩，摘取桂冠，故此人们也将此菜尊称为市长鹅。