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《粤味厨神》第一季粤味之旅的第二十四集，携手顺德厨师协会常务副会长兼秘书长王福坚，走进北滘老街里的美食之地，领略熟悉的岭南美食......

探寻王福坚大厨的过程，似乎走进了一片桃花源。隐藏在北滘老街里的美食之地，一砖一瓦、一草一木都颇有魅力。

这片房屋已有上百年的历史，而王福坚大厨就如同隐藏在这片美食之地的武林高手，身怀美食绝技。

凤城鱼皮角以优质猪肉、鱼肉、海捕虾仁为馅料，然后对折捏制而成。成品外形扁平且呈半圆形角状而得名。其特点是把鱼青胶搅拌和摔打而成，增强外皮韧度和鲜味。广府饮食中对“鱼鲜”的追求与“脍不厌精”的烹调传统，相互碰撞而催生了凤城鱼皮角制作技艺。

鱼皮角最常见的吃法就是上汤，王大厨别出心裁，将煎香的鱼皮角与鲜蔬、百合再次炒制。晶莹剔透、肉质鲜嫩，又香又爽又滑，一口一个，让人根本停不下来。

碧绿炒鱼皮角

王大厨另外一手美食绝技就是这道头抽豉油鸡。“无鸡不成宴”，豉油鸡可以算是广东知名的传统特色菜肴。

但王大厨做的豉油鸡与众不同，用飘香十里来形容毫不夸张。秘诀就在于黄豆的精华——头抽，再加上一锅自制老卤。

但王大厨做的豉油鸡与众不同，用飘香十里来形容毫不夸张。秘诀就在于黄豆的精华——头抽，再加上一锅自制老卤。

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道色泽诱人的头抽豉油鸡有什么秘诀，让远方贵客专程登门寻味？

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