顺德区厨师协会独家冠名单位

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走出国门，香飘韩国，

顺德均安蒸猪

征服外国友人的味蕾！

10月8日-13日，2019韩国全州国际美食节在韩国著名的美食之城全州市举行。顺德作为“世界美食之都”的中国城市代表受邀参加，来自顺德均安的中国烹饪大师、均安蒸猪技艺传承人、顺德厨师协会常务副会长李耀苏与美国、墨西哥、瑞典等地的名厨同台献艺，为观众献上精彩的美食秀。

△中国烹饪大师、均安蒸猪技艺传承人、顺德厨师协会常务副会长李耀苏（下图右一）赴韩国参与美食交流活动。

在厨艺展示中，李耀苏现场炮制了顺德特色菜——均安蒸猪，并详细讲解了均安蒸猪腌制和蒸煮过程的要点，独特的做法让观众大呼惊奇，纷纷举起相机拍照。

利用蒸猪的间隙，李耀苏选择有着顺德家乡味道的煎焗排骨进行展示。腌制好的排骨在高温煎焗中散发出阵阵香味，至八九成熟时，加入鸡蛋一起煎煮，为排骨增添嫩滑的口感。

“在厨艺展示的过程中，现场不时传来热烈的鼓掌声，到了试吃环节，观众们更是争相试吃，让我充分感受到大家对顺德美食的热爱。”李耀苏说。

活动期间，李耀苏受邀与各地名厨一同参观韩国全北科学大学等地，在交流互动过程中碰撞美食创意火花。

本次代表顺德对外交流的李耀苏师傅

有什么过人之处？

一起来了解↓

李耀苏是顺德均安南浦村人，家族自其曾祖父起便开始制作均安蒸猪，到他已经是第四代传人。

1984年，16岁的李耀苏跟随父亲学习均安蒸猪。由选料、备料到蒸制，在父亲日复一日的言传身教中，李耀苏逐渐掌握了这门传统技艺。

△50年代的蒸猪柜

旧时蒸猪多采用竹制的棚架，但竹棚使用时间长了便会附着油渍，难以清洗干净，既不卫生也不雅观。

为此，在保持蒸猪原汁原味的基础上，李耀苏大胆创新，改用不锈钢架，如此一来，烹制过程更加透气，蒸猪肉质更加爽口。

李氏均安蒸猪最大的特点在于选用100-120斤的广西土猪，清楚内脏、大骨后，用刀从猪腹内把猪肉分割成不断开的小块。

随后，把精盐、白糖、胡椒粉、五香粉等调味料涂抹在猪肉表面，腌制2小时至完全入味。

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