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时间：2019-08-08浏览：1223来源：顺德厨师协会
2019年7月13日，顺德区民政和人力资源社会保障局和顺德区总工会联合主办2019年顺德区职工职业技能大赛 -“粤菜师傅”技能竞赛，本次大赛由顺德区厨师协会、顺德职业技术学院（顺德厨师学院）及广式点心师联谊会承办。
全区近60家餐饮单位共107位选手集结比赛，活动共30名选手分别获得2019年顺德区职工职业技能大赛-“粤菜师傅”技能竞赛“中式烹调”和“中式面点”金、银、铜奖。“中式烹调”和“中式面点”两个项目前五名的选手，被顺德区总工会授予“顺德区职工岗位技术能手”称号。
“粤菜师傅”技能竞赛——菜式鉴赏
中式面点——金奖
01.
指定菜式
蛋黄酥
主料：蛋黄
辅料：鸡蛋，面粉
调料：糖
烹调方法：烤
01.
自选菜式
莲子蓉鸡角
主料：莲子
辅料：竹笋、虾肉、冬菇、猪肉、叉烧
调料：食盐、白糖
烹调方法：炸
02.
指定菜式
蛋黄酥
主料：蛋黄
辅料：鸡蛋，面粉
调料：糖
烹调方法：烤
02.
自选菜式
红酒鹅肝
主料：鹅肝
辅料：红酒，牛奶，吉利丁
调料：盐，糖
烹调方法：速冻
03.
指定菜式
蛋黄酥
主料：蛋黄
辅料：鸡蛋，面粉
调料：糖
烹调方法：烤
03.
自选菜式
黑松露虾饺
主料：青虾仁
辅料：马蹄肉，黑松露，淀面，生粉
调料：盐，糖，猪油
烹调方法：蒸
04.
指定菜式
蛋黄酥
主料：蛋黄
辅料：鸡蛋，面粉
调料：糖
烹调方法：烤
04.
自选菜式
提褶包
主料：筋面粉、水、猪肉
辅料：猪油、泡打粉、酵母、葱、姜
调料：盐、糖、味精、耗油、生抽、胡椒粉
烹调方法：蒸
05.
指定菜式
蛋黄酥
主料：蛋黄
辅料：鸡蛋，面粉
调料：糖
烹调方法：烤
05.自选菜式
凤巢炸芋角
主料：芋头
辅料：面粉，虾仁，冬菇
调料：盐，糖
烹调方法：炸
中式面点——银奖
06.指定菜式
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