（一）竞赛内容及形式

1、实操考核：现场烹饪现场评分，每位参赛选手需按组别现场制作两道热菜，分别为指定作品和自选作品，成绩满分为100分。

指定作品：指定原材料为“鳗鱼”，由组委会提供，烹饪方法不限，制作方法不限，配料自备，成绩满分为50分。

自选作品：自选品种的原材料不限，建议选用地方特色食材，体现粤菜特色。不设场外加工，原料和盛器由选手自备携带进场参赛。参赛选手自选一道特色粤菜，进行现场烹制，成绩满分为50分。

（要求：两款品种不得重复运用同一种烹饪方法，同时自选品种原材料不能与指定原材料相同。）

2、竞赛限时：要求各参赛选手在总时间60分钟内完成指定作品和自选作品，每款作品各做两份，一份为10人量，作展示用。另一份为3人量，作评委试食用。

3、现场设有计时员，比赛时间为60分钟，最后5分钟内每1分钟各提醒一次，时间到即鸣铃，停止操作。提前完成不加分，每超时三分钟扣1分。

（二）实操场地与设备     

1、赛场只提供以下设备：

炒炉、蒸柜、电烤箱、蒸炉、不锈钢蒸笼、炒镬（配套炒勺、手勺、漏勺）、砧板、刀、油盆、基本味料。

其余设备、工具、盛器等由参赛人员自备。

2、参赛人员所用的一切原料，包括主料、辅料、特别调味料等均由选手自备携带入场参赛。

3、服饰、盛器不得带有任何企业标志，但可在盛器底部贴上参赛人员名称，以便赛后领回。

（三）竞赛细则

1、听从指挥，独立完成竞赛作品。

2、参赛选手必须持本人身份证并佩戴大赛组委会签发的选手证参加比赛，穿整洁的工衣，戴工帽，手上不留长甲，不佩戴饰物，不得在赛场内吸烟。

3、参赛选手必须按比赛时间提前15分钟检录进入赛场。并按照指定的工位号参加比赛。迟到15分钟者不得参加比赛。

4、选手所带原材料须在检录时经检验合格后，方可携带进入赛场，违例者将作扣分处理。

5、自选菜式烹饪类材料要求：参赛原材料可以是净料。宰杀、分割、洗涤、剁茸、干料涨发等半制品的加工可在场外进行,除此外不允许场外加工；原料的动刀成型、调味腌制、加温成熟等操作过程必须在场内进行。辅料可以熟料进场，但不允许精加工。

6、所有原材料不得使用国家规定禁止使用的原材料和各种合成色素、添加剂等，违者均取消参赛资格。

7、装饰物均可在场外加工成型，在场内拼摆装盘。盛装食品的餐具必须自带进场。

8、参赛的一切餐具（包括：器皿、布草、筷套、牙签、饰物等）物品，不得带有参赛者名字和标识，否则以作弊论处。

9、参赛选手应严格遵守赛场纪律，不得将相关技术资料和工具书带入赛场。所有的通讯工具和摄像工具不得带入比赛现场。

10、选手操作完成后，要清理干净现场，才能离去，否则酌情扣分。

11、参赛选手在比赛过程中，如遇问题需举手向现场裁判或工作人员提出，选手之间互相询问按作弊处理。

12、当听到大赛结束命令时参赛选手应立即停止操作，不得以任何理由拖延比赛时间。离开比赛场地时不得将与比赛有关的物品带离现场。离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。

（四）赛场要求

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