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时间：2019-08-06浏览：1222来源：顺德厨师协会
顺德区厨师协会独家冠名单位
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2019年7月13日，顺德区民政和人力资源社会保障局和顺德区总工会联合主办2019年顺德区职工职业技能大赛 -“粤菜师傅”技能竞赛，本次大赛由顺德区厨师协会、顺德职业技术学院（顺德厨师学院）及广式点心师联谊会承办。
全区近60家餐饮单位共107位选手集结比赛，活动共30名选手分别获得2019年顺德区职工职业技能大赛-“粤菜师傅”技能竞赛“中式烹调”和“中式面点”金、银、铜奖。“中式烹调”和“中式面点”两个项目前五名的选手，被顺德区总工会授予“顺德区职工岗位技术能手”称号。
“粤菜师傅”技能竞赛——菜式鉴赏
中式烹调——金奖
01.
指定菜式
冰镇鲜果咕噜鸡
主料：鸡 辅料：水果 调料：糖醋
烹调方法：浸炸，炒
01.
自选菜式
鲍汁鲜鲍拼粗粮
主料：鲍鱼
辅料：南瓜，红腰豆，玉米粒，露笋
调料：鲍汁
烹调方法：炆
02.
指定菜式
芝士黑松露鸡卷
主料：鸡
辅料：面包糠，威化纸，西杏片
调料：芝士，黑松露酱
烹调方法：炸
02.
自选菜式
海盐焗鲍鱼
主料：鲜鲍
辅料：海盐
调料：味椒盐，青柠叶
烹调方法：焗
03.
指定菜式
珍菌酥扣鸡
主料：鸡
辅料：云耳，杞子，党参，玉竹
调料：盐，冰糖
烹调方法：蒸扣
03.
自选菜式
脆皮草莓咕噜肉
主料：五花肉
辅料：草莓、果酱、糖醋、脆浆粉
调料：南乳、顺德二曲、糖
烹调方法：炸
04.
指定菜式
花雕鸡
主料：鸡
辅料：花雕酒，生抽，冰片糖，八角，陈皮，桂皮，姜葱
调料：生抽，花雕酒，冰片糖
烹调方法：浸
04.
自选菜式
焦糖香葱油焗大虾
主料：罗氏虾
辅料：葱，蒜头
调料：糖，生抽，美极
烹调方法：焗
05.
指定菜式
凤城煎焗鸡
主料：鸡
辅料：葱，青椒
调料：盐，糖
烹调方法：煎焗
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