昨天虽然下着暴雨，但也阻止不了顺德厨师以及各方厨艺爱好者学习的脚步，粤菜烹饪技艺创新与提升活动第四期依然顺利开展。这一期我们有幸请到资深中国烹饪大师 全国劳动模范、全国技术能手,有点心女状元之称的徐丽卿大师前来授课。

       虽然是暴雨，但徐丽卿大师为了不让顺德学员失望，仍冒雨准时从广州到达顺德职业技术学院，并携同顺德万豪酒店点心主管陈慧梅一起为大家授课。

       徐丽卿大师以有趣的故事为引导向大家道出了广式点心的形成和发展，并将广式点心的分类一一细数。

徐大师在课堂上，亲自演示了三款粤式点心

《娥姐粉果》《流沙麻茸包》《燕麦玉液球》

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第一款：《燕麦玉液球》

皮：糯米粉500克、澄面200克、开水400克、猪油40克、白糖300克

馅：流沙麻茸馅+燕麦

师傅说，燕麦用超市里那种即冲种麦片就可以了

操作起来很简单

哇

里面的燕麦流沙馅好香啊！

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第二款：《流沙麻茸包》

皮：低筋面粉500克、酵母5克、泡打粉7.5克、水250克、白糖100克

馅：炒白芝麻250克（磨茸）、幼白糖500克、炼奶90克、花生酱250克、白奶油或板油600克

师傅说，包子想做得好，必须经过发酵

经发酵后的包子吃起来才会松软

《流沙麻茸包》出炉了

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第三款：《娥姐粉果》

皮：澄面300克、生粉200克、盐7.5克、开水700克

馅：虾肉、肥肉、叉烧、笋肉、冬菇，将以上材料切幼成指甲片状，加味料炒熟待用

用澄面做粉果皮，而且需要有耐心

将每块澄面皮捏成锅形，这样做出来的效果才漂亮

看！一叠厚厚澄面皮在徐丽卿大师手中乖乖变型了

对了！在点心品种里，有很多都是用澄面做的，例如：水晶饺、钵仔糕、千层糕等，吃就吃的多了，但澄面究竟澄面是怎么形成的呢？让徐丽卿大师为大家科普一下：

学员们认真做好记录

       10月21日，菜烹饪技艺创新与提升活动第五期由中国烹饪大师、广州十大名厨、广州市突出贡献能手、广东省南粤技术能手的谭国辉大师授课。

欢迎在职厨师、烹饪专业学生和美食爱好者参加。

活动地点：顺德职业技术学院实训楼10栋101餐旅文化体验中心。

活动时间：2016年10月14日下午14：00

报名方式：请在留言处留下姓名、电话

咨询电话：22381332。