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5.19中国旅游日-广东美食推介活动
时间：2023-05-30浏览：1971来源：顺德厨师协会
广东美食推介活动当日，顺德名厨：王福坚、吴南驹、何锦标、黄剑雄、孙永康、李耀苏、颜景瑞、高国坚、罗培枝、何定文、张长荣为现场宾客展示顺德烹饪技艺。活动当晚，顺德美食文化元素接连“霸屏”，一道道精心烹制的美食引得市民驻足观看，拍照留念。经过精挑细选，有8道菜式入选“顺德清晖家宴”，包括脆皮烧鹅，凤城四杯鸡、野鸡卷拼烧牛奶，家乡酿鲮鱼、均安蒸猪、煎焗鱼嘴、顺德蒸鱼……
顺德炒牛奶这道菜已有七十多年的历史。将蛋清与蛋黄分离后，加入水牛奶和鹰粟粉配对，搅拌至无颗粒；落油起镬，加上葱段、虾仁、叉烧粒、爆香；再注入配对好的水牛奶；用顺德独有的软炒法，将液态的牛奶炒成固态状；炒牛奶是否成功，关键在拿镬铲的手势，手握镬铲呈兰花状，以太极手法，一圈一圈地沿镬边转动。这样能将液体状的牛奶，以最短时间变成固态状，充分保持牛奶的香嫩软滑，最后撒上榄仁。食在广东，厨出凤城。顺德不仅美食“出圈”，顺德厨师更是广东烹饪的代表，具有精湛技艺与创新精神。在他们手里，再普通的食材也能化平凡为神奇，即使是同一种食材，他们也可以烹制出多种多样不同风味的佳肴美馔。
据均安仓门石步街的老人说，均安先有炸鱼饼，后来才有煎鱼饼。人们稍嫌炸鱼饼油腻，遂改炸为煎。均安炸鱼饼始创于清代同治年间，由仓门石步街农民欧阳华长所创。由于均安煎鱼饼香气扑鼻、爽滑甘美，外焦香而内鲜嫩，很受群众欢迎。1997年12月，在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。在1998 年顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的均安煎鱼饼被评为金牌名菜。在第二届顺德岭南美食文化节上，按照均安的传统配方，烹制出一块巨型的“世界第一鱼饼王”。2013年，煎鱼饼被列入均安四大名菜，并有了制作标准。炸牛奶诞生于20世纪70年代中后期。把拌有生粉、白糖的水牛奶蒸熟、摊凉，切成块状，蘸上脆浆，逐件放入热油中炸至呈金黄色。顺德名厨何定文发扬工匠精神，将炸牛奶的制作工艺反复研制改良，将姜汁配以牛奶与面粉搓揉成面皮，蒸熟后裹上牛奶芯，这样做出来的炸牛奶口感更香浓。鱼生是顺德人对本味的极致追求，也是他们敬畏生命的特别方式。以鱼为代表的各类河鲜和水产品在顺德人的餐桌上具有极其重要的地位，千百年来顺德人发展了一整套高超而独特的烹鱼技艺，其中顺德鱼生，因其制作工艺精细、独特，味道鲜美，配料丰富、造型美观等特色而成为顺德鱼菜的经典代表。本标准适用于鲩鱼为主要原料，姜丝、葱丝、蒜头片、红萝卜丝、头菜丝、芋头干条、花生米、柠檬丝等为配料和调料而成的菜品。顺德鱼生首批“顺德菜”地方菜系标准菜式之一。
