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时间：2022-01-26浏览：1657来源：顺德厨师协会
世界美食之都顺德代表菜交流活动是由区文化广电旅游体育局策划、顺德厨师协会承办。活动旨在落实顺德区党代会报告上提出的“深度发掘顺德的传统文化价值，大力实施城市营销战略，集中力量打造‘全球美食之都’这个城市超级IP，推动寻味顺德旗舰店进驻一线城市，线上线下结合，引流量、树品牌，增强城市的传播力和影响力”总体要求，以深挖顺德美食文化内涵，提升顺德菜品质，推动顺德美食的传承和创新，鼓励顺德厨师适应新餐饮时期发展要求，创作一批能够代表“全球美食之都”城市形象的新时代顺德菜。
· 01.五彩糯米烤金猪
(有米小金猪)
材料：乳猪、五彩米、瑶柱、虾米、腊肉、腊肠、冬菇
烹制方法：
1、乳猪洗净预处理，放入烤箱100℃焗20分钟至刚熟即可出炉。
2、将蒸熟的五彩糯米拌入适量猪油，再加入切好的辅料炒制入味备用。
3、将炒好的五彩米酿入乳猪壳内，放入烤箱用150℃烤制30分钟左右，烤熟出炉。
4、用180℃以上的油温不断淋猪身，使皮更香脆，改刀装盘即可。
特色：
表皮酥脆，中间嫩滑，经过炒制的五彩糯米配上新鲜百里香香草，味道口感非常特别。烤乳猪色泽鲜艳，吃起来肥而不腻，吃后回味无穷。
顺德厨师协会常务副会长兼秘书长、顺德十大杰出青年、顺德名厨、广东省粤菜师傅四星名厨、佛山市粤菜名厨、广东钻石名厨、广东省王福坚粤菜大师工作室领办人王福坚
材料：虾、馒头
烹制方法：
1、 将圆形馒头炸好备用。
2、 把虾去壳、洗干净适当调味泡油至半熟。
3、 起锅把调好的檀香汁加热放入虾球。
4、 抛匀放上馒头上，再用香草点缀即可。
特色：
中西结合，厨点融和，层次丰富，老少皆宜。
顺德厨师协会副会长
顺德名厨颜景瑞
· 03.生炒有机水鱼
·
材料：水鱼、银杏、彩椒、菜心、姜蒜、柠檬叶
烹制方法：
1、水鱼杀好后留壳，壳蒸熟后拆裙边一起炒。
2、水鱼身去大骨斩条形骨排，洗净备用。
3、水鱼下锅煎熟后加进银杏、姜、葱、蒜一起炒熟即可。
4、出锅上碟摆盘时撒上柠檬叶丝增香。
特色：
有机水鱼营养丰富，生炒做法最大程度保留了水鱼的鲜味，保持了肉质清香鲜嫩的口感。
顺德厨师协会副会长、顺德名厨、佛山名厨覃游标
材料：海鳝、香茅、姜粒、蒜粒、红椒粒、青椒粒、柠檬叶丝、菊花瓣
烹制方法：
1、海鳝切金钱片，少量盐腌制后洗净，用毛巾吸干水分备用。
2、把海鳝倒入盘中，加入辅料搅拌入味。
3、开火加热至七成热，放入香茅垫底，铺上制作好的海鳝，文火焗至8分钟左右开盖放入柠檬叶丝和菊花瓣，即可出品。
特色：
选用顺德本地爽鳝，肉质紧实、口感爽滑。生焗保留爽鳝肉质的爽滑多汁，加上香茅的清香，搭配自制的灵魂酱汁，更显鲜味。
顺德厨师协会副会长
顺德名厨卢伟强
材料：蟹、牛乳、鸡油、盐、味、糖
烹制方法：
1、 把蟹洗干净，切好备用。
2、 放牛乳、盐、味、糖捞味。
3、 摆盘后上蒸锅，蒸8-10分钟即可。
特色：
将牛乳的咸鲜和螃蟹的鲜两者结合，口味形成一个鲜上加鲜的咸香鲜味。
顺德名厨冯兆广
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