【会员风采】李耀苏丨均安蒸猪的美味秘方，不能错过！
时间：2021-03-01浏览：1575来源：顺德厨师协会
佛山电视台节目《粤味厨神》，寻访佛山本地优秀的粤菜名厨，用镜头纪录一道道用心烹调的粤菜美食。让一批杰出的粤菜师傅从幕后走到台前，记录粤菜师傅的从业故事，烹饪经典粤菜美味。
顺德厨师协会常务副会长，顺德名厨，中国烹饪大师，均安蒸猪制作技艺传承人2014年荣获世界粤菜厨皇大赛金奖；2015年荣获世界粤菜厨皇大赛总决赛至尊金奖；2017年荣获第27届中国厨师节中华金厨奖；2019年参加“佛港澳粤菜师傅技能竞赛”荣获金奖，同年参加“第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛”荣获“粤菜精品”奖第一名。
曾多次代表顺德参加国际厨艺交流活动，与美国、墨西哥、瑞典等地名厨同台献艺。
最早期最传统的均安蒸猪，与顺德古老的祠堂文化一脉相承。在传统的风俗里，每年的清明节和重阳节，当地都会在祠堂举行祭祖仪式，村内德高望重的人将猪肉分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。所谓“太公分猪肉，人人有份”。
在均安，会做蒸猪的师傅不少，各家各户自有不同的配方，也有不同的口味。
李耀苏是地地道道的均安人，自其太爷起便开始制作均安蒸猪，如今他已是第四代传人。13岁，李耀苏便到广州五羊城酒店学厨，每到假期，他必定回家，帮助爸爸主持村宴。在父亲日复一日的言传身教中，李耀苏逐渐掌握了这门家传技艺。当时的李耀苏虽然未能独当一面，但已经对蒸猪的推广有所思考。他认为开一间餐厅，主打家传蒸猪和本地特色农家菜，应该可以有所作为。2006年，李耀苏实现了当初的心愿，在均安南浦开了大板桥农庄，开始在餐饮界大展拳脚。
李耀苏制作的蒸猪一般选用100斤左右的土猪，去除大骨之后，将肉均匀地改刀切块。
随后把盐、糖、胡椒粉等调味香料均匀地涂抹到猪肉的表面，用手均匀按摩揉搓，两个小时后，配料的味道渗入到猪肉的每一个细胞里，美味的秘诀就在这里。除毛洗净后，把全猪放在特制的杉木盒里，盖上盖子，大火隔水蒸制。旧时的蒸猪多采用竹制的托架，但是竹制的托架长时间使用便会附着油渍，既不卫生也不雅观。李耀苏在保持蒸猪原汁原味的基础上，大胆改用不锈钢架，这样在蒸制的时候便会让猪肉受热更加均匀。约半小时后，用钢针在猪身上扎孔，让油脂渗出，清水过冷河。如此一来，猪肉的油脂在蒸制的过程中化去，猪肉吃起来肥而不腻，干爽清香，皮爽肉滑。猪肉软糯，搭配清爽的黄瓜和腌制的酸姜一起吃，酸爽解腻。创新搭配，让食客感受味蕾的多重冲击。
寻味地址：佛山市顺德区均安镇南浦大板桥（均荷路六峰社区民警中队对面）
电话：0757-25508992
来源：味道佛山
