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大厨带来的第一道菜叫《“鳝”解人意》，谐音善解人意，取倾听心声之意。

顺德是中国鳗鱼之乡，主食材当然选择全国农产品地理标志-顺德鳗鱼。豉汁蟠龙鳝，已是频繁登场于广东大小宴席的传统名菜。

何远强要做的并不是经典，而是倾听顾客不同口味的需求，将鳗鱼一分为二，肥美的一半以干煎烹调，肉质紧致的另一半用川味道鲜花椒为粤味蒸鳗鱼增添变化。

去除鳗鱼表皮的潺液，何远强有独门诀窍的。先用塑料袋将鳗鱼装好，放入食用碱水和盐，放置几分钟后即可轻松。

鳗鱼切成每一块标准的5厘米，考验的是经验和刀工。

油、盐、酱油、生粉调味是永不落幕的技法，简而精。

在煎锅中，放入油，慢火煎，让鳗鱼的固体脂肪融化，保持上成的肉质口感。

水烧开后，在蒸笼中大火蒸四分钟，鳗鱼片生熟度恰到好处。

最后将这道菜的“灵魂”—鲜花椒放入热油中，炸出扑鼻的麻香，散发的香气分子瞬间疯狂跳动到厨房的每个角落。

取出水蒸气缭绕的鳗鱼片，泼洒上一层鲜花椒油，“鳝”解人意就大功告成了。

一向奉行“只要客人有想法，我想办法满足”的何远强，决定再次满足寻味大使袁媛的刁钻要求，大显身手带来第二道菜--“百香排骨”。

百香果，果汁营养丰富，气味芬芳，具有番石榴、芒果、香蕉等多种水果的香气，有着“果汁之王”的美誉。独特风味的百香果，是一种最好天然调味汁。

吃排骨，本就追求介乎于肉和骨之间的风味，而不在荤菜的大快朵颐。采用煎焗的烹调，将排骨嫩肉赋予轻度的爽脆。

煎焗排骨的肉香味，配搭上百香果汁，让人垂涎欲滴。带着微微酸甜的百香排骨，醒味可口，在夏日之时品尝再适当不过。

来源：味道佛山