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常务副会长何锦标教学《麒麟金蚝鹅肝》

时间：2020-04-08浏览：1373来源：顺德厨师协会

顺德区厨师协会独家冠名单位

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春暖花开，愿一切的美好都会如期将至。顺德厨师协会分期推送饮食菜谱，弘扬顺德饮食文化，传承顺德烹饪技艺。本期由顺德厨师协会常务副会长、顺德十大名厨何锦标教学《麒麟金蚝鹅肝》。

何锦标

顺德厨师协会常务副会长

中国烹饪名师

广东烹饪名师

顺德十大名厨

高级烹饪技师

麒麟金蚝鹅肝

主要材料

主料：4A冻鹅肝1／2只、生鲜大生蚝5只、纯牛奶2斤

配料：姜、葱、青瓜

味料：秘制清酒汁、芥辣、豉油适量

制作方法

1、冻鹅肝自然解冻约6小时，浸泡在纯牛奶里去腥味。再捞出来加姜葱蒸35分钟。

2、生鲜大生蚝5只、姜、葱加水小火煮至90度水温关火。

3、秘制清酒汁配方：用纯净水1000克、味淋250克、清酒150克、万字酱油200克、生抽150克、海鲜素50克、美极酱油50克、蒜头50克、香叶5克等一起调味。

4、再把鹅肝和生蚝放入已调制好的清酒汁中浸三十分钟。

5、青瓜切片、鹅肝切块、生蚝对边切好后摆盘，再将剩余的清酒汁淋上即可。

营养价值

生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。”搭配不含胆固醇的法国鹅肝，入口即化，营养价值高。