名厨教你学煮餸！鲜美无骨鲫鱼、帝皇蟹新吃法...-协会动态-学堂动态-顺德厨师协会

您当前位置：首页>>协会动态/学堂动态

名厨教你学煮餸！鲜美无骨鲫鱼、帝皇蟹新吃法...

时间：2020-04-15浏览：1371来源：顺德厨师协会

顺德区厨师协会独家冠名单位

广州美珑美利家居用品有限公司

2017年，顺德厨师协会推出《百味顺德》一书。该书由粤菜大师联盟、顺德名厨、凤城老厨师联袂集合推出100道经典顺德菜，他们如数家珍地将精湛的顺德名菜名点无私地录入到《百味顺德》一书里。

本期分享顺德名菜《葱油淋无骨鲫鱼》、《和谐天下》。

吴兆伟

顺德厨师协会副会长

中国烹饪大师

粤港澳十大名厨

葱油淋无骨鲫鱼

主要材料

主料：鲫鱼1条

料头：葱2条

味料：生抽、花生油各适量

制作过程

1.先将鲫鱼刮鳞，开肚去内脏，洗净后以无骨鱼刀法把鱼肉和鱼骨分开，再将鱼肉的细骨去除。

2.先把鱼骨铺上碟，放入蒸柜大火蒸5分钟，再将无骨鱼片铺上面再蒸3分钟。

3.起油锅烧滚花生油，放入葱段和生抽炼成油，最后淋上鱼身即可上碟。

刘均平

顺德厨师协会副会长

顺德名厨

中国粤菜烹饪大师

中式烹调高级技师

和谐天下

主要材料

主料：帝皇蟹1.5千克

配料：蛋白、鲜奶、南瓜汁各适量

料头：姜米、蒜蓉、洋葱米各适量

味料：盐、糖、味精适量

制作过程

1.先把帝皇蟹蒸熟拆肉。

2.蛋白与鲜奶打匀加味料调味蒸至熟。

3.落料头炒香蟹肉，加蒸熟的蛋白奶和南瓜汁，勾琉璃芡上面即成。

4.蟹壳拼边造型装盘。