1月17日，2020年迪拜世博会中国参展路演（江苏站）在扬州启动。顺德厨师协会战略合作伙伴荟厨食品创始人何定文、顺德均安衡记鱼饼负责人李业衡，受邀代表顺德参加本次活动，制作独具顺德风味的《顺德炸牛奶拼均安鱼饼》,供中外来宾品鉴。并以美食为媒介，展现顺德饮食文化的独特魅力。

《顺德炸牛奶》：炸牛奶诞生于20世纪70年代中后期。厨点俱精的乐从名厨刘伟师傅从杨牛奶和脆皮马蹄糕的制法中得到启发。然而，由于脆浆脆化效果不能持久，有人改用方包片，使原来的脆浆炸变成了吉列炸，成菜的形状也由骨牌形变成圆柱形。食品厂大量制作半成品，供食肆复炸后飨客，使“大良炸牛奶”更加风行。这其中，资深厨师何定文功不可没。他发扬工匠精神，十几年如一日，钻研脆奶卷的制作。他发现，姜与奶是绝配。为了更好地摸索姜汁、牛奶与面皮的比例，他共用去了500千克面粉。为了蒸好面皮，他特意用木蒸笼、木锅盖，不止蒸馏水(俗称“倒汗水”)渗入。2016年11月26日，何定文在广州美食节现场，制作了多份“姜汁脆皮奶卷”参赛，荣获岭南特金奖名菜称号。

《均安鲜饼》：据均安仓门石步街的老人说，均安先有炸鱼饼，后来才有煎鱼饼。人们稍嫌炸鱼饼油腻，遂改炸为煎。均安炸鱼饼始创于清代同治年间，由仓门石步街农民欧阳华长所创。由于均安煎鱼饼香气扑鼻、爽滑甘美，外焦香而内鲜嫩，很受群众欢迎。1997年12月，在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。在1998 年顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的均安煎鱼饼被评为金牌名菜。在第二届顺德岭南美食文化节上，按照均安的传统配方，烹制出一块巨型的“世界第一鱼饼王”。2013年，煎鱼饼被列入均安四大名菜，并有了制作标准。

                                                                 （来源：食典寻源）