“顺德名厨”是顺德厨艺界的最高荣誉，在册的100位顺德名厨一直肩负起弘扬顺德饮食文化的职责，以及培育后辈的重任。为更好地传承顺德饮食文化，促进顺德厨师界的内部交流与厨艺切磋，发掘顺德厨艺新力量，提升餐饮业的烹饪水平。顺德区旅游局联同顺德厨师协会举办“2018年度顺德名厨评选”活动

一、活动概况

活动时间：2018年8月-9月间进行

主办单位：顺德区旅游局

承办单位：顺德区厨师协会

协办单位：顺德职业技术学院、广式点心师联谊会

二、参评条件

参评者必须具有良好的职业道德和敬业乐业精神；精通顺德菜(点)的烹饪技法，操作技艺精湛，实践经验丰富；掌握域外烹饪现状和发展趋势，把握餐饮市场脉搏，积极开拓创新，及时开发适应市场需求产品；有较丰富的厨房管理和市场营销经验，在生产营销实践中取得最优的社会效应和经济效益；较系统掌握相关的饮食烹饪文化知识和烹饪理论；有培养青年厨师的能力，取得较好的实绩；积极参与烹饪各项技术交流和开发研究活动，对促进本地区饮食烹饪事业的发展起到重要作用，在本地区餐饮烹饪行业中有较高的声誉和威望。

（一）基本条件

1、具有顺德户籍（或在顺德从事餐饮烹饪工作5年以上），身体健康、从事粤菜烹饪工作。

2、持有中式烹调高级证（国家职业资格三级证）或以上职业资格证书，或在全国或省级餐饮业技术交流竞赛活动中获得过奖项。

3、具有初中文化以上学历，在本行业本工种一线连续工作工龄十年以上，参评期间必须在职。

（二）职业道德素质

遵守中华人民共和国宪法、法律，具有良好的职业道德，热爱烹饪事业，敬业乐业，在本地区乃至广东省饮食烹饪行业中有较高的声誉和威望。积极参与政府相关机构与区属行业协会举办的顺德饮食文化推广活动。

（三）专业技术业绩条件

1、精通顺德本地风味菜肴、点心的烹饪技法，操作技艺精湛，旁通其它菜系的制作技艺，实践经验丰富；在本单位、本地区日常烹饪实践工作和烹饪交流活动中起到技术核心作用，有较强的技术创新开发能力，得到本地区餐饮行业、烹饪界同仁的认同。

2、系统掌握中国饮食文化知识和烹饪理论，特别是顺德美食文化知识和顺德菜烹饪理论，有较丰富的厨房管理经验和市场营销知识。

 注：已获“顺德名厨” 称号的厨师不得再次参加评选。

三、报名方式

符合以上参评条件的厨师，可通过以下方式报名：

1、登陆顺德厨师协会网站：http://www.sdcsxh.com/下载报名表格；

2、关注“顺德厨师协会”微信公众号，本文章底部点击“阅读原文”下载报名表格；

3、可亲临顺德厨师协会秘书处报名；

4、报名截止时间：2018年9月10日

  联系电话：0757-22381332。

四、评选方式

本次评选分为实操考核和现场作答两个部分，成绩满分为100分。

（一）实操考核：现场烹饪现场评分，每位参评人员需现场制作两道热菜（点心）。一道为抽选菜式（点心），评审团将选定若干道顺德名菜（点心），组成题库，参评人员通过抽签的方式抽出一道顺德名菜（点心）进行烹制。另一道为自选菜式（点心），由参评人员自由确定，但必须体现出顺德的烹饪技法和风味特点。

   承办方将提供基础的烹饪器具，其他器具及原材料由参评人员自备。限时：热菜45分钟、点心60分钟，抽选菜式、自选菜式满分各40分。

（二）现场作答：参评人员需根据所烹制的抽选菜式和自选菜式分别进行现场答题和现场讲解，成绩满分为20分。

   现场答题，主要涉及顺德美食文化、烹饪技艺等相关内容，规定时间5分钟；现场讲解，围绕自选菜式（点心）的特点、烹饪技法、历史故事、文化内涵等，由参赛选手准备，规定时间3分钟。

（三）赛前培训：比赛前由组委会邀请专家对评审方式、评审范围、评审规则、注意事项，以及顺德美食文化、烹饪技艺等内容进行赛前培训。

（四）评分及点评：为保证比赛的公正性，组委会将聘请国家级考评员担任评委。评分规则及评分标准由组委会邀请专家制定。评审结束后，由专家评委对各参评人员的作品进行点评。并现场公布成绩。

（五）评选名额

本次评选，将依据参评人员得分的高低，授予前二十名选手“顺德名厨”称号，并颁发“顺德名厨”证书及奖牌。

五、菜式展示

顺德厨师协会将在2018顺德美食节现场设置“2018顺德名厨菜式展示”专区，“顺德名厨”的参选菜式在现场展示，以供市民观赏。获得本届“顺德名厨”称号的选手，必须参加区厨师协会组织的上述活动，积极宣传推广顺德美食文化。

六、推广宣传

1、将评选的全程录制，编辑成3-5分钟的“2018顺德名厨争霸”短片，在美食节现场、网站、微信平台、各大媒体上播出，宣扬顺德名厨。

2、在顺德厨师协会网站、微信平台上设推出“名厨有约”顺德名厨专栏，让名厨亲述厨艺生涯及与市民互动解答烹饪技法。

期待顺德厨艺界精英的参与！

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