从业经验

1981年至1985年在均安镇公交餐厅任厨师，1986年至1992年在均安镇侨社大酒店担任厨房行政总厨，1993年在江门新会福临门酒楼任总经理，出品部技术总监至1994年。1995年在中山市曹步酒店任总经理，1996年至1999年在均安镇金龙酒店任董事总经理。2000年至今任均安北海渔村饭店董事总经理。

代表菜：凫洲薰香鸡（又名吊针鸡）

岛洲薰香鸡是李祐枝师傅经过多年精心研制成功的名菜，又是本渔村的首选招牌菜，深受食客喜爱。岛洲薰香鸡在一九九一年曾获佛山美食节大奖和顺德创新奖，代表顺德市在广州市2000年参加全国厨师节作热菜表演。得到一致好评。 

主要材料与制作：首先选用多种中药材提炼成溶液，然后把挑选好的乡村上等草鸡宰杀劏净，用园架垫起放在镬里，落花生油，加上盖（盖上留有一个小孔）。采用中火将镬中的花生油烧沸，再将备好的药材溶液通过小胶管一滴一滴均匀注入滚油中，产生气体将鸡薰熟，故此又遂名为吊针鸡。此菜的特点是香气浓郁、爽滑可口，别有风味。此种烹调法，可做多种菜色，薰香蚧类、乳鸽、乳鸭、猪手等。

 名厨风采

名厨造顺德pizza 本土食材口感更爽滑  墨鱼粒、鲮鱼肉、虾米干、萝卜条、馒头……6年前，在些材料在李祐枝的脑海中是几乎没有什么的关系，但是这些材料却因为一个pizza而有了联系。李祐枝是均安北海渔村酒店的主厨，顺德厨师协会常务副会长、顺德名厨，在他的创作中，最为人所知的就是他的秘制“吊针鸡”。但事实上，在李祐枝的创作中还有一道特别的菜式，名为“顺德pizza”。

“顺德pizza”外形与西方所吃的pizza相近，但是“顺德pizza”的用料和做法却大不相同。就像它的名字一样，顺德pizza采用顺德地道的食材。包括墨鱼粒、鲮鱼肉、虾米干、萝卜条、馒头等，这些食材经过搅拌，再做成圆形。

其实，“顺德pizza”与西方pizza形状相似是有原因的。李祐枝透露，6年前，他去香港，在一家餐厅里，他点了一个pizza，在享用的过程李祐枝的职业病让他忍不住对面前的pizza研究起来。“顺德菜能不能也做成pizza呢？”当时，李祐枝的脑海中跳出一个大胆的想法。

回家后，李祐枝开始去实现他的“顺德pizza”。事实上，这道“顺德pizza”并不如他想像的那般容易做。万千食材当中，到底哪些才是做“顺德pizza”最适合的材料呢？为找出这个答案，李祐枝花了足足一年的时间。最初，李祐枝采用的材料是墨鱼、面包粒等材料，然后再经过油炸，这个金黄的“大饼”成为了后来“顺德pizza”的雏形。随后，李祐枝尝试推出市场，希望通过食客的要求来不断改进。

在这过程中，“顺德pizza”的用料不断地更新，先后加入了鲮鱼肉、虾米干、萝卜条、馒头。“这些材料都是取自于顺德，尤其是我们熟悉的鲮鱼肉，墨鱼的口感虽然爽滑，但再加上鲮鱼肉则增加了顺德pizza的口感。”再加上炸馒头的香脆，一道充满顺德特色的pizza诞生。据了解，目前“顺德pizza”也成为了李祐枝供职的酒楼特色菜之一。