人物简介

龙仲滔祖籍广东新会，1965年出生。现任顺德龙的饭店有限公司董事长、总经理。国家高级厨师。1996年，顺德市政府精神文明委员会授予“文明市民”称号；1999年，代表顺德参加“第四届全国烹饪技术比赛”获团体金奖；2000年评为“顺德十大名厨”；2002年中国烹饪协会评其为“中国烹饪名师”；龙的酒楼评为“中华餐饮名店”；2002年获评“全国餐饮业管理成就奖”。

从“到会”中全方位锤炼

   在顺德，“龙仲滔”的名字，可谓家喻户晓。

   顺德厨师群像中，个个都手艺高超，但龙仲滔算得上是“新典范”。除传承、发扬顺德饮食文化，钻研顺德菜国际化表达外，他多年坚持学习和自我提升，自学管理知识，进修中山大学的 MBA 课程，从一位名厨成功转型为一名企业家，其蜕变与提升，可折射顺德饮食界人士可贵的文化自觉与难得的决断和坚守。

   1982年，高中毕业的龙仲滔来到顺德商业局主管的一家酒楼当学徒，学徒工每个月只有30元工资，但是龙仲滔毫不计较，做事认真又主动。因为，在他心里，他还有更大的梦想要去实现。当时，趁着改革开放，顺德计划在法国建设中国城，需要大量厨师，怀着出国梦想的龙仲滔希望凭借厨师的手艺去看看国外的世界。

   “从学徒开始，刀工、选料和配菜、炒菜等都要做。”头脑灵活的龙仲滔在老师傅的言传身教下，学习老师傅高尚的厨德、精湛的厨艺、严谨的的食品安全、一丝不苟的整体卫生。“经验就是要多学、多问、多看，见事做事，积极主动。”龙仲滔很快得到师傅的认可，并将他带到身边主理“到会”。

   当时按顺德农村风俗,每逢喜庆佳节,全村老少都会出动,大摆筵席以示庆贺。这种喜庆的场面,顺德人称“到会”。一般“到会”的规模是从十几围到上百围不等,酒席需经验丰富、技艺高超的厨师来主理。他经常跟着师傅到农村帮厨，因此，“到会”也成为初出茅庐的学徒们学习烹饪技艺的重要方式。

   “我的厨艺就是当年帮人摆喜筵练出来”龙仲滔介绍，当时帮厨一天只有5元钱，但却是显示身手的好机会。由于当时经济条件有限，一桌菜要考虑成本核算问题，大厨就要花心思提前准备菜谱，以便把主人家的酒席办得好吃又有排场。

   另外，由于在乡村，灶台都都是临时搭建，还需大厨根据宴席的数量亲自设计炉灶，这是在酒店后厨不曾遇到的情况。“灶膛的深浅决定灶火的火力，如果设计得不好，火不够旺菜不好吃，以后就没人请你去帮厨。”龙仲滔曾经主理过100台的喜宴，这不是一件容易的事。

   作为主厨，需要考虑用料、协调人手，这些经验都为他日后走向管理层，创立自己的餐饮品牌积累了丰富的经验。

   在这样的磨炼下，龙仲滔成长迅速，很快就从学徒到厨师再成为总厨。短短3年时间，他就成为南苑山庄的厨师长，两年后，又调到新开业的凤城酒店做餐饮部主管。

   在凤城酒店做主管期间,龙仲滔服务过很多社会名流人士,其中包括原国家商业部部长,还有李兆基、郑裕彤等顺德籍香港富商。“这些客人来时，我都是用头锅给他们做饭，以示客人身份的尊贵。”

从大厨到酒店管理者

   此时，走向管理岗位的龙仲滔也深刻意识到，餐饮这一传统行业的发展核心在于管理，中餐要发展,除却特色外,还要走管理标准化和规范化的道路。当时厨师队伍文化素质普遍较低，影响烹饪水平发展，厨师必须向高文化、 高学历、知识型技能方向转变。

   工作一段时间后，龙仲滔承包下凤城酒店餐饮部，推行以成本核算为目标的改革，并在中山大学工商管理班进修，学习6年工商管理。2000年，龙仲滔开始正式筹备龙的酒楼的建设。如今，经过近20年发展， 龙的已经是集写字楼出租、物业管理、食品生产、月饼礼饼、酒席、茶市、宴会、商务宴席、物业等于一身集团化企业，其核心产业龙的酒楼也被评为“中华餐饮名店”。

   “现代的餐饮行业企业家、厨师不仅要埋头苦干，必须要灵、巧、钻，既要坚持肯干肯拼，坚持方向做下去，一定能够所有收获。”从名厨到企业家，龙仲滔如今依然倾注大量心血坚持不断学习和超越自己，多次跟随大良街道办、顺德工商联到香港、北京等高校“走出去 请进来”去学习全新知识与现代概念，以厨师的视角，研发和推广菜式等事无巨细站在一线；以管理者身份，提升服务质量，拓展产业生态链。

   龙仲滔期待自己能将龙的每一个产业不断提升，将各个产业之间形成互相支持和互补的良性循环，形成一个生态圈，不断裂变出新的价值体系。“始终围绕着不断超越自我、务求顾客感动的宗旨，跟上顺德经济社会发展的需求，从而建立龙的生态系统、构建龙的核心竞争力，去满足顾客更高的要求，这最重要。”龙仲滔说。