加入协会 | 收藏本站 Foshan Shunde Cook Association

栏目导航

顺德名厨

您当前位置:首页>>顺德名厨

梁锦辉

「顺德厨师协会理事」

【2018年度顺德名厨】梁锦辉
顺德名厨

从业经验:

1990年5月-1998年10月,在顺德仙泉酒店任职水抬-副主厨。仙泉酒店是全国最早一家县级市的四星级酒店,1987年建成开业,最早由中西管理公司管理。早在1990年就被国家旅游局正式评为涉外四星级酒店,“顺德十景”之一,历年来接待过邓小平、江泽民等许多国家元首、领导人和社会名流。当时由港澳名厨郭根主理(根叔是世界御厨杨贯一的入厨师兄弟),于96年起由顺德十大名厨冯永波主理。酒店管理专业、严紧,制度健全,出品质量要求高。本人在此环境里做事,打下了一个坚固基础,为后来研究粤菜和顺德菜有了一个很好的平台。

1999年11月-2000年12月,在清晖园楚香楼(顺德菜发源地)任职主厨。中国十大名园、广东四大名园之一。顺德清晖园是顺德菜的宗师。在饮食行内有这样一句话“不进清晖园楚香楼 不算学会顺德菜”清晖园楚香楼,她为顺德美食奠定了坚实基础,为顺德美食孕育了顺德名厨,“清晖三至尊(康海、康志雄.文叔)”及其“清晖名菜”:“锅贴牛奶拼野鸡卷”、“清晖楚香鸡”、“檀香骨”等著名出品。     

2001年7月-2002年6月,在深圳顺德蛇餐管任职行政副主厨。因有酒店9年的管理经验管理一个厨房不是难度。顺德蛇餐管是一家专一做蛇和野味的餐馆,餐位1000个,很多香港名星都是席上客。

2002年7月-2004年5月,在碧桂园豪园会所(四星)任职主厨。豪园会所是碧桂园专为香港业主而设的高级会所。也是本地政府指定的接待单位。

2004年6月-2007年2月,在碧桂园凤凰城酒店(五星)任职主厨。由於工作业绩理想公司2004年调到凤凰城酒店专门负责集团董事杨国强先生的各种贵宾接待。凤凰城酒店是碧桂园第一家五星级酒店,是本地政府指定的接待单位。有全广州最大的会议室,是碧桂园董事长杨国强先生的私人接代会所。曾同时宴请几十位香港有名富商,香港富豪李兆基先生每年都是席上宾客。   

 2007年3月-2009年,在知粥饮食集团任职行政主厨。知粥饮食集团是一家由香港人投资的私人企业。以顺德菜为主,有顺德水乡宴、粥水火锅、顺德金牌菜系列、顺德私房菜系列、怀旧节瓜宴等。每月推出不同的菜式,全年菜式不重复,深受宾客喜爱。                                                  

2009年3月-2010年8月,在顺峰山庄青岛店任职头锅。顺峰山庄以做高级菜式为中心。                             

 2010年9月-2013年8月,在东莞横历牛庄任职出品总监 。东莞横沥牛庄是一家以食黄牛肉为中心的餐厅,广东省四大牛虚之一。有浓厚的牛文化节,每年横沥镇都办一个牛文化节,吸引人数过十万人次。有牛彩绘,牛头舞,骑牛比赛,斗牛,烤全牛,等等。。。。        

2013年9月-2016年8月,在东莞蚬皇粥任职出品总监。东莞蚬皇粥是一家以食蚬和粥油为中心的餐厅,把顺德无米粥发扬光大。一只蚬行天下分店8家。粥油能做到不生水放贝壳,蔬菜也不影响粥油软棉滑,

2014年10月-2018年9月,在羽景韵食品“渔面”,运用多年工作经验,创制出以鱼肉做成面,并开始推出渔面菜式,备受食客青睐,自始成为“渔面创始人”,并在2014-2018期间,开设四家渔面店及渔面店食品加工厂。