任职经验

广东顺德人，1990年于顺德仙泉酒店入行，

1999-2022年开始任东城酒楼点心部出品总监。

2022至今任顺德杏坛金淳湾食府执行董事

师从“南粤点心泰斗”何世晃，从事点心制作30余年，是顺德金牌点心师。对席上点心的制作有独到心得，对面点食材运用有丰富经验。培养徒弟无数，顺德酒楼的点心师傅很多都是从他的培育下成长的。

所获荣誉

2006年荣获“全国烹饪技能竞赛面点项目银奖”

2007年荣获“顺德名厨”称号

2008年第三届岭南美食节“金牌点心”称号；

2009年被广东国际旅游文化节暨泛珠三角旅游推介大会颁发“中国粤菜名厨”称号

2009年任江门厨点师协会高级厨务顾问

2010年任广东省技能大赛江门赛区评委

2010年荣获评“佛山名厨”称号

2011年考取一级/高级中式面点技师证

2011年荣获“广东烹饪大师”称号

2011年荣获“顺德区技术能手”称号

2012年荣获“2011年度佛山市岗位技术能手标兵”称号

2012年任广东餐协中青年名厨专业委员会顺德区副主任

2012年第七届岭南美食文化节顺德名厨精品宴特邀主理监制

2013年被广东省餐饮服务行业协会颁发“第二届中华粤菜名厨金钻奖”

2013年-2015年任顺德职业技术学院“行业顾问”

2013年任乐寻凤城招牌菜评委

2014年荣获“顺德美食推广特别贡献奖”证书

2015年 江门烹饪协会第一届名荣会长

2015年-2018年任粤菜大师联盟第一届“粤菜大师”

2018年9月应邀到耳其参加济安泰普（美食之都）国际美食节；

2019年5月应邀赴法国参加“第二届法国中国美食节”； 

2019年荣获“中国烹饪大师”称号

2019年，被省餐饮行业协会授予“广东钻石名厨”称号

2021年6月，被佛山市人力资源和社会保障局评定为“佛山市粤菜名厨” ；

2021年10月，被广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟授予广东省“粤菜师傅”四星名厨

2021年12月，参加世界美食之都顺德代表菜交流活动，作品“乳香咸煎饼”被评为“顺德十大名点”

2022年08月，被广东省人力资源和社会保障厅评定为“烹饪（中式面点）专业高级工程师”

2022年12月荣获广东省“粤菜师傅”五星名厨

2023年09月，被广东省人力资源和社会保障厅评定为“乡村工匠烹饪（中式面点）正高级工程师”

2023年12月，被顺德区人力资源和社会保障局认定授予“顺德区吴南驹粤菜师傅技师工作室”

 名厨风采 

30年钻研让经典的粤式点心能够发扬光大  从偶然与点心“结缘”，到坚守初心扎根点心制作30余年，吴南驹一步一脚印，延续顺德粤厨的“工匠精神”，创新顺德点心制作,传承顺德味道。

吴南驹是顺德杏坛人，师从“南粤点心泰斗”何世晃，从事点心制作30余年，是顺德金牌点心师。在骨子里，吴南驹就有着厨师的基因-吴南驹的父亲是“鱼塘公”，村里每每出村宴喜事，“鱼塘公”便担当厨师的角色，是大锅饭的“主力军”。在耳濡目染下，也萌发了吴南驹对烹饪的兴趣。

步入社会后，吴南驹曾做过五金、木工和衣车维修工等，但辗转几个行业后，吴南驹还是毅然选择做回餐饮行业。1990年，19岁的他进入仙泉酒店，拿着300元工资成为一名点心学徒。事实上，吴南驹是想“做中厨”，由于厨房招满人而未能如愿，最终进入了点心部，没想到，自己与点心结缘，一做就是近30年。

干一行爱一行，对自己有所要求  点心学徒起早摸黑，工序繁琐，不好当 ，当时，吴南驹住在杏坛，每天凌晨3点骑自行车从杏坛出发，4点半到仙泉酒店上班，坚持了好几年，他从没想过要放弃。“既然这么辛苦，更要做出成绩，”当时，吴南驹只是帮师傅打下手，从傍偷师、自学，加上师傅的提点，凭借烹饪天赋努力拼博，吴南驹很快在新进厨师中拔尖，十年间，从点心学徒做到了副主管。

1999年，东城酒楼在筹备开业，吴南驹加入了这个团队。2001年，吴南驹成为主厨，掌管东城酒店的点心部，并坚持到如今。“在仙泉干了10年，在东城干了20年，最大的感触就是要干一行爱一行，对自己有所要求。”

谈到点心制作，吴南驹讲述了自己第一次动手做叉烧包的经历。从擀面团、做馅料到蒸熟，整个过程都是他自己一手包办，叉烧包出炉的那一刹那，既激动又紧张。他把自己做好的叉烧包放凉后放入冰柜，待师傅不忙时，拿给师傅品尝，并根据师傅提出的建议去不断改进，直到师傅点头认可。

如今在他看来，点心制作的关键，是多学多思多尝试，对食材要研究精透，才能适时搭配、创新搭配。除了日常工作中自己研究，吴南驹还从电视上的饮食节目中取经，不时让朋友“帮忙吃”然后收集反馈意见。

在东城酒楼，招牌点心红豆薄撑一直都很受欢迎，虽然薄撑不是吴南驹发明的，但红豆薄撑却是他们首创的，并随即掀起“热潮”。另一招牌金沙包，也是吴南驹在澳门尝试了一种叫“流沙包”的蒸包子之后回来研究制成的。原来的流沙包，一咬开就有很多油流出，吴南驹改用咸蛋黄做馅，微微的咸香味不腥不腻，金灿灿的蛋黄宛若金沙，十分漂亮。

严于律己，保证专业和优质的出品  吴南驹对点心的制作有独到心得，对面点食材运用有丰富经验。谈及顺德点心的特色和做法，吴南驹表示，顺德本土的早点以“清、爽、嫩、滑”为主要特色，顺德人饮早茶大多数以粥品、肠粉和湿点为主，其次是包点，而且十分重视出品的质量，所以点心师傅一定要严于律己，保证自己的出品是专业而且优质。

“珠三角周边地区很多酒楼的点心都采用半成品供应，但顺德还是处于一种自制自产自销的状态，只有这样才能保持好的出品。”吴南驹说。

尊重食客，保确健康 时代在变化，点心的食材和工艺也在变化。吴南驹表示，随着时代变化，食客嘴刁了，这也意味着对厨师的要求也越来越高。“现在生活条件越来越好，年轻人越来越重视健康和营养，为了瘦身、保持体形，比起传统的重油重糖的食物，他们更愿意选择健康的、低热量的轻食作为食物，这是压力也是动力，其实是食客教我们如何做美食。”

吴南驹说，如今制作点心已经基本不使用色素，点心的颜色要不是自然色要不是天然物料。然而使用天然物料，色泽不比色素鲜艳，存放的时间久了就容易显得暗淡，这就要求点心的出品一定要新鲜；此前制作包点经常会使用臭粉，但现在开始已经逐渐减少，因为臭粉放多了会影响面粉的香味。

“做美食也是一门跟食客沟通的艺术”，吴南驹说，厨师需要多听取食客的意见，用心做点心，懂得通过美食与他们交流。

        对于将从小的爱好发展成一份职业并坚持至今，吴南驹直言既满足又欣慰，“希望未来越来越多的年轻人加入顺德点心师傅队伍，让顺德点心‘后续有人’。”为传承、推广顺德美食不断注入新力量，这是吴南驹最期待的。