■名厨档案

   龙仲滔，1965年1月出生，广东新会人，本科文化，从事烹饪工作20多年，现任顺德龙的饭店有限公司董事长、总经理。国家高级厨师。

所获荣誉：

     1985年获佛山地区三级厨师称号

     1989年获佛山地区二级厨师称号，同年亦获广东省一级厨师称号

     1996年被顺德市政府精神文明委员会授予“文明市民”称号

     1997年参加“凤城美食节”，其参赛作品“蚝皇吉品鲍”、“肘子鸡炖翅”获得一等奖，“明炉鸭脚鲍”获优胜奖；

     1998年参加“顺德美食节”，其参赛作品“荷香莲花酥”、“肘子鸡炖翅”获大会金奖；

     1999年代表顺德参加“第四届全国烹饪技术比赛”获团体金奖；

     2000年获国家高级厨师称号

     2002年10月被评为“顺德十大名厨”；

     2002年11月被中国烹饪协会评为“中国烹饪名师”，其经营的酒家亦被评为“中华餐饮名店”；

     2002年12月被广东烹饪协会评为“广东烹饪名师”，并荣获“全国餐饮业管理成就奖”。

■名厨风采

龙仲滔 大师十年勤力如一日

   顺德饮食协会常务副会长、中国烹饪大师、顺德十大名厨……龙仲滔的头衔几乎多到一张名片都写不下。想像中,就像《功夫熊猫》里那样,每天都应该有怀抱成为一流大厨梦想的人排着队要求成为龙仲滔的入室弟子。而他也真的有一句和Master乌龟如出一辙的口头禅:“我不相信有天才厨师这件事,只有勤力。”因为他自己就是这样过来的。1982年在顺德凤城酒店当学徒的时候,每天早上8点上班,他总是5点就到了厨房。师傅们最爱带他出去做酒席,因为够勤快,从早上8点到晚上10点,摆位、洗切、上菜,他全都“一脚踢”。龙仲滔一共师从了10位大厨,这跟他的勤力和好人缘不无关系。他大约也是整个佛山唯一一位拿到本科学历的大厨。

　　顺德为什么出名厨?龙仲滔说,因为顺德人的人品好。因为人好,乐于待客,所以才会钻研美食。因为人好,一个大厨才能熬得过至少10年的出师过程中的寂寞。直到现在声名显赫,龙仲滔依然是会谦恭地站在自己的酒楼门口迎宾的那种老板。一切都听客人的,这句说辞虽然老套和官方,但龙仲滔的诚恳,令人相信他是发自真心地这样想。

　　不过事实上,从某种角度,龙仲滔并没有他自己以为的那样“溺爱”客人。因为他是个整日把健康、营养挂在嘴边的大厨。“吃四条腿的不如两条腿的,吃两条腿的不如没有腿的。”意思就是,吃四条腿的牛、羊、猪的肉不如吃鸡、鸭等禽类的肉,吃禽类的肉不如吃鱼肉和蛋。鱼生再好吃,他也不鼓励,因为会滋生寄生虫。最不喜欢川菜,因为油大而时常容易重复使用。低油、低糖、低脂肪,他提到这几个字的频率比说煎、焗、炒的频率高多了。甚至还专门去北京上了营养班。跟他聊过半小时之后,可能有一半客人都会打消外出吃饭的念头,还有一半人会打消进酒楼吃饭的念头。因为他说,去酒楼就为了办事,比如需要打官司的时候,平常去小馆子吃吃就好。面对着这样一副酷似周伯通的真挚面孔,估计真的没什么人能拒绝他的心意。