名衔：

顺德十大名厨、中国烹饪大师、国家一级评委、高级中式面点技师、顺德厨师协会常务会长、广式点心师联谊会执行常务副会长

任职经验：

曾任凤城酒店餐饮总监，现任职于正在上餐饮管理有限公司、大景小菜一家人、阳辉里·美食苑

所获荣誉：

1992年荣获佛山市青工“百名能手”称号；

1996年荣获佛山市“服务岗位明星”称号；

1996年、1997年两次被邀请到香港京华国际酒店作顺德美食表演嘉宾；

1999年代表顺德参加“全国第四届烹饪技术比赛”获得团体金奖；

2002年10月被顺德饮食协会评为“顺德十大名厨”；

2002年11月被中国烹饪协会评为“中国烹饪名师”；

2002年12月被广东烹饪协会评为“广东烹饪名师”；

2010年8月被广东厨委会评为“粤港澳十大杰出名厨”；

2010年8月被广东厨委会评为“常务理事”；

2011年11月被中国烹饪协会认定为“中国烹饪大师”；

2012年10月任广式点心师联谊会副会长；

2013年8月任陈村花卉美食文化节之陈村镇“花卉美食”烹饪大赛专业评委；

2014年 5月被中国烹饪协会授予“中餐推广杰出贡献奖”

近几年走南闯北致力推广顺德美食，曾应邀赴美国、加拿大、土耳其及匈牙利、西班牙、澳大利亚等地参加厨艺交流活动。

■名厨风采

连庚明：求变中成就烹饪人生

   连庚明很干练、爽快。有两点可以体现：一是电话约他采访时，尽管之前相互没有接触，但记者说明来意后，他没有丝毫犹豫，并确定时间和地点；二是在半个小时的采访过程中，他没有多余的话，却又能提供足够的信息。这也可以很好地解释，他从一名点心师到一名餐饮总监的转型，来得如此的顺理成章，与他的性格不无联系。

让食材变食物，开心！

　　当同龄人还过着自己无忧无虑的童年时，11岁的连庚明已经开始在一家饼铺打杂。饼铺是一个同学家开的，就在家后面，让连庚明度过了一个有零食的童年。“那时候经常借故到同学家，因为那里是自己获得零食的‘天堂’。”连庚明说，小时候家里比较穷，兄弟姐妹也多，“糊口”其实是自己选择做这行的最主要原因。

　　就是从那时开始，连庚明对做点心产生了浓厚的兴趣，“看着各种各样普通的食材能做成一种美味可口的食物，是一件很令人开心的事”。13岁开始，连庚明就开始在饼铺“炒更”，真正开始学整饼，有鸡仔饼、光酥饼、合桃酥等，虽然每天要做三四个小时，所得的收入也不过一元几角，可是连庚明觉得，有得吃又有收入，已经是很让他开心的一件事。

　　14岁那年，连庚明进入当时的顺德饮食服务公司上班，凌晨三点就要起床干活，每天工作十几个小时。如果不是仙泉酒店的出现，他也许就是安分地做一名点心师傅。

从厨师到主管，提升！

　　1987年，新建的仙泉酒店开始招人，由于聘请了港澳地区的厨师来做主管，连庚明想要接近名厨的心开始蠢蠢欲动。当时他已经是饮食服务公司的一名职工，月收入100多元，因此父母并不愿意他转去另一家酒店。但连庚明认为，既然都是做这行，为何不去大酒店做，而且还能学习到更多先进的理念。年轻人的好胜让他的想法变成事实。于是，他选择到仙泉酒店从一名学徒做起，并在正式上班前，去党校接受三个月的餐饮理论培训。事实证明，连庚明的选择没有错。他不仅在仙泉酒店提升了自己的厨艺，更重要的是，他学会了厨政。“仙泉酒店厨师的理念可以说在当时的顺德餐饮界是比较先进的，他们在用料、厨艺和配料方面更专业，管理也很人性化。如果你做错事，会受到很严厉的责骂，如果做得好，又会得到不吝的语言表扬。”

　　1997年年底，连庚明由点心部主管转做酒楼经理，相比于以往仅仅是做点心和面对点心部一小部分员工来说，这个职位对连庚明的管理能力和管理水平要求更高。“不仅要面面俱到，而且还要学会沟通和解决问题。”连庚明说，在仙泉酒店从业的十多年时间，自己工作上的严谨和创新，以及管理能力形成的基础，就是在那时候学的。

听意见重交流，壮大！

　　20多年的从业经历，让连庚明对求变有了更深的体会。拿做餐来说，相同的材料要懂得不同的做法，例如根据天气、季节，食客的现场需求等进行改变。“可以说，求变是吸引客人最重要的手段。以前人们对食物的需求仅仅停留在吃饱上，但随着社会发展，享受、健康已经成为越来越多人的追求。”

　　从仙泉酒楼的经理到东城酒楼的始创人之一，再到租凭经营“原中旅喜万年酒楼”并改名“中旅意新酒楼”，以及现在的凤城酒店餐饮总监，连庚明逐渐由一名点心师转为管理者的角色。他在管理方面引进“4S”的服务理念，搞好售前售中售后服务。只有让酒楼与顾客形成亲善关系，才能留住客人，生意越做越好。

　　此外，连庚明说到，管理者就像一个“夹心人”，既要懂得接受顾客的意见，又能有技巧地与厨师交流。“每个人都是有思想的独立个体，任何细微的事都能影响他们工作的状态，因此，遇到客户投诉时不能单纯地责备某个人，而是要冷静下来，客观地看待问题，找到解决办法。”