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鲜虾仁开背后，加入适量食盐、砂糖、胡椒粉搅拌均匀后，加入少量生粉、食油，拌匀备用。

大火加热雅典铁锅，锅热后倒入适量食油，加入鲜虾仁，煎至恰好熟透，沥油备用。

鲜豆浆加入玉米淀粉，充分搅拌后，继续倒入鸡蛋清搅拌均匀，添加适量的食盐、砂糖调味，备用。

热锅下油，充分润锅后放入葱榄、鲜虾仁翻炒后，倒入鲜豆浆，使用“顺德软炒法”的手势，一铲一堆，将液体状的豆浆以最短的时间变成固态状。

上碟后撒上榄仁、火腿丁、葡萄干即可，搭配薯片一起享用，口感更佳哦。