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2020年度顺德名厨暨顺德青年名厨评选活动正式启动！
时间：2020-10-14浏览：1450来源：顺德厨师协会
“顺德名厨”是顺德厨艺界的最高荣誉，在册的120位顺德名厨一直肩负起弘扬顺德饮食文化的职责，以及培育后辈的重任，让顺德厨师队伍涌现出一批既有活力又有技术的厨艺新力军。为此，顺德厨师协会联合顺德广电文化旅游体育局，开展“2020年度顺德名厨暨顺德青年名厨评选活动”，以扩大顺德厨艺界的新生力量，树立中国厨师之乡的标杆，展现顺德中国厨师之乡、世界美食之都的弘厚实力。
活动名称：
2020年度顺德名厨暨
主办单位：
承办单位：
顺德区厨师协会
活动时间：
活动地点：
梁銶琚职业技术学校
参评者必须具有良好的职业道德和敬业乐业精神；精通顺德菜(点)的烹饪技法，操作技艺精湛，实践经验丰富；掌握域外烹饪现状和发展趋势，把握餐饮市场脉搏，积极开拓创新，及时开发适应市场需求产品；有较丰富的厨房管理和市场营销经验，在生产营销实践中取得最优的社会效应和经济效益；较系统掌握相关的饮食烹饪文化知识和烹饪理论；有培养青年厨师的能力，取得较好的实绩；积极参与烹饪各项技术交流和开发研究活动，对促进本地区饮食烹饪事业的发展起到重要作用，在本地区餐饮烹饪行业中有较高的声誉和威望。1.1具有顺德户籍（或在顺德从事餐饮烹饪工作5年以上），身体健康、从事粤菜烹饪工作。1.2持有中式烹调高级师（国家职业资格三级证）或以上职业资格证书，或在全国或省级餐饮业技术交流竞赛活动中获得过奖项。1.3具有初中文化以上学历，在本行业本工种一线连续工作工龄十年以上，参评期间必须在职。遵守中华人民共和国宪法、法律，具有良好的职业道德，热爱烹饪事业，敬业乐业，在本地区乃至广东省饮食烹饪行业中有较高的声誉和威望。积极参与政府相关机构与区属行业协会举办的顺德饮食文化推广活动。3.1精通顺德本地风味菜肴、点心的烹饪技法，操作技艺精湛，旁通其它菜系的制作技艺，实践经验丰富；在本单位、本地区日常烹饪实践工作和烹饪交流活动中起到技术核心作用，有较强的技术创新开发能力，得到本地区餐饮行业、烹饪界同仁的认同。3.2系统掌握中国饮食文化知识和烹饪理论，特别是顺德美食文化知识和顺德菜烹饪理论，有较丰富的厨房管理经验和市场营销知识。 注：已获“顺德名厨” 称号的厨师不得再次参加评选。参评者具有良好的职业道德和敬业乐业精神；有一定的厨房管理和市场营销经验，掌握相关的饮食烹饪文化知识和烹饪理论；熟悉顺德菜(点)的烹饪技法，操作技艺精湛，实践经验丰富；及时开发适应市场需求产品；积极参与烹饪各项技术交流和开发研究活动，对促进本地区饮食烹饪事业的发展起到一定作用。1.1具有顺德户籍（或在顺德从事餐饮烹饪工作5年以上，以单位证明或社保缴费凭证为据），身体健康、从事粤菜烹饪工作，年龄25-40岁。1.2持有中式烹调（中式面点）职业资格中级（四级）或以上证书，或在区级以上的餐饮业技术交流竞赛等活动中获得过奖项。1.3具有初中文化以上学历，在本行业本工种一线连续工作工龄五年以上，参评期间必须在职。遵守中华人民共和国宪法、法律，具有良好的职业道德，热爱烹饪事业，敬业乐业。注：已获“顺德青年名厨” 称号的厨师不得再次参加评选。
本次评选分为实操考核和现场演说两个部分，成绩满分为100分，其中实操考核占60%，现场演说占40%。
（一）实操考核（满分60分）
选手参加8月27日举行的2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛上获得的实操成绩×60%，所得成绩为本次“顺德名厨”及“顺德青年名厨”评选的实操考核成绩。
（二）现场演说
1、菜品解说（满分20分）：参评人员需根据其所烹制的指定作品和自选作品进行现场讲解，规定时间2分钟内。
2、现场答题（满分20分）：组委会预设10道有关顺德饮食文化的题目，选手现场随机抽取1道题目现场作答，规定时间3分钟内。
（三）赛前培训
比赛前由活动组委会邀请专家对评审方式、评审范围、评审规则、注意事项，以及顺德饮食文化、烹饪技艺等内容进行讲解，并重点培训自我展示能力，包括语言表达能力、仪容仪表，。
（四）评分及点评
为保证比赛的公正性，组委会将聘请国家级考评员担任评委。评分规则及评分标准由组委会邀请专家制定。评审结束后，由专家评委对各参评人员的作品进行点评。并现场公布成绩。
（五）评选名额
本次评选，将依据参评人员得分的高低，对符合顺德名厨评选资格的选手，授予前10名选手“顺德名厨”称号；对符合顺德青年名厨评选资格的选手，授予前15名选手“顺德青年名厨”称号。并颁发证书及奖牌。
